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韭菜馅饼

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
星级大厨





炎炎夏日,熬点白粥搭配馅饼,爽极了,饼皮薄又酥脆,颜色亮味道鲜美,绿色的韭菜搭配白色豆腐,黄黄的鸡蛋碎,还有点鲜虾味,超级美味。儿子吃了两个,撑得肚子圆圆的哈哈,这种外酥里嫩的饼小朋友很喜欢的,不爱吃饭的小朋友很开胃的一款馅饼。

下面附上做法



面饼配料:面粉,热水,温水,盐。

馅料:鸡蛋,韭菜、豆腐、一点虾酱,老抽,生抽,香油,盐,花椒粉,白胡椒粉,耗油(或者糖一点点,提鲜用的)

1.和面。面粉盆里加点盐,先用热水,不是开水,稍微有点烫手即可,和三分之一的面,剩下的用温水(也可蔬菜汁)和面,揉成光滑的软面团(不能太硬,要软软的,刚有点粘手即可),盖盖子松弛半小时,利用这段时间准备馅料。



2.调馅。三颗鸡蛋打散,入锅快速不停的用筷子滑散,大概一分多钟无液体后盛出备用。把豆腐切成手指肚一半大小的豆腐块,锅里放油放入几粒花椒粒八角粒,煸出香味后捞出扔掉,倒入豆腐炒到有点焦黄放入一勺虾酱,翻炒均匀,放入一半生抽、老抽、耗油,一半花椒粉,白胡椒粉,盐适量放点,加入鸡蛋碎,搅拌均匀,放凉备用。



3.韭菜切碎,放进炒好的豆腐里,加盐适量,香油少许,再将剩余的所有配料放进去搅拌均匀即可。做韭菜饺子千万不能放葱花,和姜末,会串味。很多人调饺子馅放葱姜习惯了,韭菜馅也会放,这是不正确的,韭菜本身就带辛辣味,放入葱姜味道会非常奇怪,会让本有的鲜味消失掉。

4.开包。取出面团稍微揉一下,分成大小均匀的面团,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,包的时候尽量多放馅料,我一般都是放的几乎看不到边缘,每放一次就用勺子压实,这样放的多,然后右手一边捻褶,左手大拇指把挤出来的馅往里按,这样就馅多了,收口后(尽量收严实,不要留空)把没有褶的一面朝上,放面板上轻轻用掌心往下按,多按几次,边缘自动扩张,大小均匀即可。


5.烙饼。还是用电饼铛,下盘刷油,将饼放进去后饼皮上刷油,开烙,切记时间不到太长,一分钟翻一次面即可,2-3分钟就熟了,电饼铛每个部位受热不均匀,可以在翻面的时候试着调整下饼的位置,这样烙出来的饼皮好看也好吃哈哈。




边缘很薄的透明了


小贴士:

1.其实用单面的那种韩式多功能锅更好,烙的时候能看到饼鼓起来,这时候翻面就行了,烙出来的饼厚度高点软软的。

2.火候全靠自己掌握,没有固定的几分钟,毕竟每个人的锅具不同



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