做酸菜鱼时，多加一个步骤，做出的酸菜鱼肉质细嫩鲜美，很下饭

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美食君浩先生






【食材】：草鱼1条，酸菜300克，鸡蛋清，红椒末，葱花，蒜末，料酒，胡椒粉，白醋。

【烹饪步骤】：

步骤一：先将草鱼处理干净，将鱼骨和鱼肉分离，鱼骨剁成小块，鱼头对半切；把鱼骨和鱼头放碗里，加1勺盐、1勺料酒和少许清水，用手抓洗干净备用。



步骤二：将鱼肉用斜刀切成薄片，放碗里，加入1克盐、1克料酒和少许清水，用手抓洗干净之后，挤出水分，然后往鱼肉片中加入1克盐、1克胡椒粉和3克料酒，搅拌均匀，打入1个鸡蛋清，搅拌均匀，让鱼肉充分吸收鸡蛋液，接着加入5克土豆淀粉，再次搅拌均匀备用。

步骤三：热锅倒入少许油，等油温烧至七成热时，倒入鱼骨和鱼头，开中火煎至金黄色后捞出；热锅倒入少许菜籽油，倒入葱姜蒜末炒出香味，再倒入焯过水的酸菜，煸炒一会，接着倒入炒好的鱼骨和鱼头，同时加入适量的开水，调入3克盐、1克胡椒粉和3克白醋，开中火煮3分钟。

步骤四：之后将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，放入1个大碗中。

步骤五：再在原汤中加入鱼片，将鱼片煮至九成熟即可捞出，和鱼骨鱼头放在一起，此时鱼肉呈白色。

步骤六：把原汤也倒入鱼肉中，在鱼肉上面撒上些许的红椒末、葱花和蒜末；锅里留少许底油，烧至9成热，再均匀淋在鱼肉上，激发出香味，这道美味的酸菜鱼就做好了。

【小贴士】：

1、做酸菜鱼时，鱼片需要先腌制一段时间，腌制的时候可以加入盐、蛋清、淀粉等调料搅拌；放盐是为了让鱼肉不容易碎，吃着更加劲道，更加嫩。

2、酸菜要先用热水焯水，热水下锅焯30秒即可捞出。

3、鱼片一般不要煮太久，煮至肉片发白即可，大概不到1分钟，鱼片就差不多煮好了；如果煮太长时间，鱼片会变老，肉质发硬，影响口感。

这就是今天教大家做酸菜鱼的方法，做法很简单，就是注意鱼片要先腌制，而且不能下锅煮太长时间。只要大家掌握了这些小技巧，都能将酸菜鱼做得美味又好吃。