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夏季道家常辣菜

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发表于 2019-6-11 08:42:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
宝妈小厨.





刚刚6月份就这么热,晚餐虽然有点饿,但拿起筷子又没啥食欲,老公见我不爱吃饭,立马做了一道辣黄花鱼,吃的我这个香哦!要说这夏季隔三差五吃点辣的真好,想到我发过的辣菜可是不少呢,整理了一下,找出10道我家常吃又特受欢迎的,跟大家一起分享,当你提不起食欲的时候不妨试试,越吃越爱哦!



【莲藕辣味黄花鱼】




食材:去头小黄鱼500克, 莲藕170克,小米椒3个,葱姜蒜末适量,郫县豆瓣酱2勺,孜然1勺,红油,花椒油,一品鲜酱油1勺,红薯淀粉少许,白酒2勺,白胡椒粉,盐适,植物油

做法:

1 小黄鱼去内脏去黑膜洗净,加少许盐、白胡椒粉、白酒拌匀,腌制10分钟;莲藕去皮洗净,切薄一点的片,泡水洗净;小米椒洗净切圈;红薯淀粉用水化开,调成稀稀的水淀粉备用

2 炒锅放植物油,油温6成热,用小黄花鱼蘸一下水淀粉,依次放入锅中,炸至酥脆后捞出,控油备用

3 炒锅留底油,下郫县豆瓣酱,小火炒出红油,放入葱姜蒜末、小米椒、红油、花椒油、孜然粒,开大火炒香

4 加清水,放入小黄花鱼,倒入一品鲜酱油,烧开后改中火,焖10分钟,放入莲藕片,加盐调个味。待莲藕彻底熟透即可


【 五花香辣茶树菇】





食材:茶树菇190克,五花肉110克,青蒜2根,红米椒2个,葱姜末少许,味极鲜酱油2勺,盐,植物油

做法:

1 茶树菇洗净控水,从中间切断;青蒜红米椒洗净,青蒜切小段,红米椒斜切片;五花肉切片

2 油温热,放入肉片煸炒至变色,下葱姜末爆香,加酱油调色。没有五花肉用肥瘦肉也可以,不建议用瘦肉

3 放入茶树菇,翻炒半分钟, 加点清水,小炖一会,茶树菇加点水烧一会不干更好吃

4 汁少许,放入青蒜和红米椒,加盐调味,再翻炒半分钟即可出锅


【麻辣水煮鱼】





食材:草鱼1000克,黄豆芽150克,干辣椒段40克,麻椒15克,鸡蛋1个,红薯水淀粉,姜3片,香葱1根,料酒,白胡椒粉,鸡精,盐,花椒油10克,猪油1勺,植物油

做法:

1 草鱼去鳞、去内脏、去腮洗净,黄豆芽洗净备用

2 草鱼去头,从中间切一刀掰开;从鱼尾部下刀切至鱼脊骨后改平刀,贴着鱼脊骨向鱼头方向切,把鱼片开,斩断鱼尾

3 片下鱼排刺; 把鱼脊骨和鱼排刺切成小段,和鱼头鱼尾一起装入盆中,加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒拌匀腌制一会;把鱼肉切成鱼片,装入碗中加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒抓匀,加少许清水抓至鱼片发粘(胡椒粉不要省略,增鲜去腥)

4 加入蛋清继续抓匀, 加入红薯水淀粉并抓匀

5 锅内加水,放入鱼头、盐、鸡精、姜片、香葱段烧开, 放入鱼骨, 开锅后放入黄豆芽,烧开后再煮1分钟,用笊篱捞出放入盆中备用

6 把锅中剩余的水烧开后改小火,把鱼片展开,一片一片的放入锅中。全部放完后开大火,微微要开锅即可关火,捞出鱼片放入盛鱼骨和黄豆芽的盆中,倒入适量的汤汁(要点:鱼片不宜大开锅,小火煨熟,鱼片颜色变白,刚要一开锅立马关火)

7 倒入花椒油,撒上麻椒和干辣椒段, 炒锅放植物油,加1勺猪油,烧到6-7成热,把热油浇在盆中即可


【香焖辣猪蹄】





食材:猪蹄600克,郫县豆瓣酱50克,八角1个,大葱一段,姜1块,红油,花椒油,腐乳汁1勺,白酒2勺,料酒2勺,一品鲜酱油2勺,白糖1勺,盐,植物油

做法:

1 猪蹄泡水2小时,洗净控水;郫县豆瓣酱剁碎;姜切片;大葱切小段

2 锅内加水,凉水放入猪蹄、姜片、白酒,烧开后撇去浮沫,不盖盖子大火煮5分钟,捞出备用

3 炒锅放植物油,油温4成热,放入剁碎的郫县豆瓣酱,小火慢慢熬出红油。放入葱段和姜片及八角炒香

4 放入猪蹄,加入红油、花椒油翻炒均匀,翻炒2分钟, 加入没过猪蹄的开水,放入料酒、一品鲜酱油、腐乳汁、白糖,大火烧2分钟。(白酒和腐乳汁是去猪蹄腥味的法宝)

5 倒入高压锅中,大火烧至压力阀呲汽,改小火焖50分钟,倒入炒锅中,加盐调个味,开大火收汁,待汤汁还剩少许,即可关火装盘


【麻辣一锅出】





食材:豆角200克,杏鲍菇1个,炖菜香肠240克,五花肉130克,豆制品120克,小米椒3个,杭椒3个,葱姜蒜末,郫县豆瓣酱2勺,红油,花椒油量,味极鲜酱油1勺,白熟芝麻,盐,植物油

做法:

1 豆角去筋洗净掰成段;杏鲍菇洗净切片;杭椒洗净,小米椒洗净去蒂切圈;五花肉切片;炖菜香肠切片

2 炒锅放植物油,烧热,下五花肉片中火煸炒,待五花肉片吐油,表面发黄,放入郫县豆瓣酱炒匀

3 放入一半的葱姜蒜末和大部分的杭椒、小米椒,加入红油和花椒油炒出香味, 倒入清水,开大火烧开后放入杏鲍菇和豆角,加入味极鲜酱油

4 豆角8成熟,放入香肠炖2分钟, 放入豆制品,加盐调个味, 2分钟后关火,装入小盆中,撒上葱姜蒜末、杭椒、小米椒、白熟芝麻,把烧热的植物油浇在上面即可


【辣炒双色豆腐】






食材:鸭血豆腐半盒,南豆腐少板块。葱、姜、蒜末少许,郫县豆瓣酱2勺,豆豉1勺,韭菜1小绺

做法:

1 豆腐和鸭血冲水后都切片,韭菜择洗干净后切段,豆瓣酱和豆豉都剁碎

2 锅内水烧开后放入豆腐和鸭血豆腐焯水后,捞出备用

3 锅内加植物油,放葱姜蒜、豆豉炒香,放豆瓣酱炒出红油

4 放入葱姜蒜末煸出香味, 放入豆腐和鸭血翻炒(注意豆腐的完整。最好颠勺)

5 加入热水,中小火炖一会,汤汁少许的时候放入韭菜,快速颠勺几下关火出锅


【香辣小河虾】





食材:食材:小河虾300克,红辣椒3个,芹菜1大根,红油1.5勺,葱1小段,姜1小块,蒜3瓣,玉米淀粉适量,盐,植物油少许

做法:

1 芹菜择去叶子洗净,顺长划开成成细长条,再切小段;小河虾反复冲洗干净控一下水;葱切葱花,姜切末,蒜切片,红辣椒切段(准备:上锅入炸油烧热)

2 小河虾里多加点干淀粉 颠拌均匀,让淀粉完全包裹住河虾

3 锅内油温六成热的时候撒入河虾开始炸,炸到河虾金黄,油面不怎么冒泡了就可以捞出控油备用

4 炸油倒出,锅内重新放少许植物油,先放红辣椒段稍微炒香,加入葱姜蒜、芹菜炒至香味浓郁

7 倒入小河虾反复翻炒入味,加入红油炒匀, 加少许盐提个味立刻出锅,盐少许就可以,太咸了会掩盖虾的鲜美


【五花辣炒千叶豆腐】




食材:千叶豆腐1盒(400克),带皮五花肉150克,红米椒1个,线椒4个,红辣椒1个,青蒜1小把,葱、姜末少许,酱油1勺,盐,植物油

这次的量是两盘的,建议人口少的用一块千叶豆腐就够了

做法:

1 五花肉切薄片,青蒜择洗干净切短段,各种辣椒洗净切圈,千叶豆腐冲水洗一下切片

2 锅内放入植物油,放入千叶豆腐片中火炒至微微有点黄,盛出备用

3 锅内再加入植物油,放入五花肉片中小火煸炒至肉片微黄, 加入葱姜末炒出香味,放入豆瓣酱炒出红油

4 倒入半小碗清水,放入千叶豆腐片中小火烧到汤汁少许, 加酱油提色

5 放入各种辣椒大火翻炒, 加盐调个味, 放入青蒜接着炒

6 千叶豆腐片微软,青蒜炒到叶发蔫就可以出锅了,这时候的千叶豆腐个头还很大,凉一会儿就会缩小


【 辣酱烧凤爪】





食材:鸡爪10个,番茄酱1勺,韩式辣椒酱2大勺,辣椒面适量,大蒜6瓣,冰糖1勺,生抽2勺,料酒1勺,白芝麻少许,植物油

做法:

1鸡爪泡去血水, 鸡爪剪去爪尖;大蒜剁成蒜末

2 冷水入锅焯水后捞出备用

3 锅内加植物油,放入蒜末小火煸香,加入番茄酱、辣椒酱、辣椒面、生抽、料酒炒匀(辣椒酱和生抽都有咸度,就不用再加盐了)

4 放入焯好的鸡爪中火炒匀,加入没过食材的清水,大火烧开,中小火烧

5 汤汁减少有点粘稠的时候放入冰糖接着烧,汤汁剩鸡爪的一半的时候就可以关火了,撒入白芝麻上桌


【香辣带鱼烧五花】





食材:带鱼段600克,去皮五花肉210克,郫县豆瓣酱60克,鸡蛋1个,大葱13厘米长1段,大蒜6瓣,姜1小块,白糖1勺,味极鲜酱油2勺,料酒5勺,白胡椒粉半勺,水淀粉,盐,植物油

做法:

1 带鱼段收拾干净,用白胡椒粉、盐、4勺料酒腌制一会;五花肉切片;鸡蛋打散;大蒜切片;姜切片;大葱切葱花;郫县豆瓣酱剁碎

2 把带鱼一段段的放入小盆里,腌制剩下的汤汁不要,鸡蛋液倒入小盆中拌匀;炒锅放植物油,油温6成热,放入带鱼段稍炸一下后捞出控油备用

3 倒出炸鱼的油,炒锅另加植物油,放入五花肉片炒至变色后铲出备用

4 放入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜炒出香味, 加入清水后放入炸过的带鱼段

5 烧开后,放入五花肉片、白糖、盐、1勺料酒、味极鲜酱油,改小火慢慢炖15分钟, 倒入水淀粉勾芡后即可关火装盘


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