夏季道家常辣菜

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宝妈小厨.





刚刚6月份就这么热，晚餐虽然有点饿，但拿起筷子又没啥食欲，老公见我不爱吃饭，立马做了一道辣黄花鱼，吃的我这个香哦！要说这夏季隔三差五吃点辣的真好，想到我发过的辣菜可是不少呢，整理了一下，找出10道我家常吃又特受欢迎的，跟大家一起分享，当你提不起食欲的时候不妨试试，越吃越爱哦！



【莲藕辣味黄花鱼】




食材：去头小黄鱼500克, 莲藕170克，小米椒3个，葱姜蒜末适量，郫县豆瓣酱2勺，孜然1勺，红油，花椒油，一品鲜酱油1勺，红薯淀粉少许，白酒2勺，白胡椒粉，盐适，植物油

做法：

1 小黄鱼去内脏去黑膜洗净，加少许盐、白胡椒粉、白酒拌匀，腌制10分钟；莲藕去皮洗净，切薄一点的片，泡水洗净；小米椒洗净切圈；红薯淀粉用水化开，调成稀稀的水淀粉备用

2 炒锅放植物油，油温6成热，用小黄花鱼蘸一下水淀粉，依次放入锅中，炸至酥脆后捞出，控油备用

3 炒锅留底油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱姜蒜末、小米椒、红油、花椒油、孜然粒，开大火炒香

4 加清水，放入小黄花鱼，倒入一品鲜酱油，烧开后改中火，焖10分钟，放入莲藕片，加盐调个味。待莲藕彻底熟透即可


【 五花香辣茶树菇】





食材：茶树菇190克，五花肉110克，青蒜2根，红米椒2个，葱姜末少许，味极鲜酱油2勺，盐，植物油

做法：

1 茶树菇洗净控水，从中间切断；青蒜红米椒洗净，青蒜切小段，红米椒斜切片；五花肉切片

2 油温热，放入肉片煸炒至变色，下葱姜末爆香，加酱油调色。没有五花肉用肥瘦肉也可以，不建议用瘦肉

3 放入茶树菇，翻炒半分钟， 加点清水，小炖一会，茶树菇加点水烧一会不干更好吃

4 汁少许，放入青蒜和红米椒，加盐调味，再翻炒半分钟即可出锅


【麻辣水煮鱼】





食材：草鱼1000克，黄豆芽150克，干辣椒段40克，麻椒15克，鸡蛋1个，红薯水淀粉，姜3片，香葱1根，料酒，白胡椒粉，鸡精，盐，花椒油10克，猪油1勺，植物油

做法：

1 草鱼去鳞、去内脏、去腮洗净，黄豆芽洗净备用

2 草鱼去头，从中间切一刀掰开；从鱼尾部下刀切至鱼脊骨后改平刀，贴着鱼脊骨向鱼头方向切，把鱼片开，斩断鱼尾

3 片下鱼排刺； 把鱼脊骨和鱼排刺切成小段，和鱼头鱼尾一起装入盆中，加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒拌匀腌制一会；把鱼肉切成鱼片，装入碗中加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒抓匀，加少许清水抓至鱼片发粘（胡椒粉不要省略，增鲜去腥）

4 加入蛋清继续抓匀， 加入红薯水淀粉并抓匀

5 锅内加水，放入鱼头、盐、鸡精、姜片、香葱段烧开， 放入鱼骨， 开锅后放入黄豆芽，烧开后再煮1分钟，用笊篱捞出放入盆中备用

6 把锅中剩余的水烧开后改小火，把鱼片展开，一片一片的放入锅中。全部放完后开大火，微微要开锅即可关火，捞出鱼片放入盛鱼骨和黄豆芽的盆中，倒入适量的汤汁（要点：鱼片不宜大开锅，小火煨熟，鱼片颜色变白，刚要一开锅立马关火）

7 倒入花椒油，撒上麻椒和干辣椒段， 炒锅放植物油，加1勺猪油，烧到6-7成热，把热油浇在盆中即可


【香焖辣猪蹄】





食材：猪蹄600克，郫县豆瓣酱50克，八角1个，大葱一段，姜1块，红油，花椒油，腐乳汁1勺，白酒2勺，料酒2勺，一品鲜酱油2勺，白糖1勺，盐，植物油

做法：

1 猪蹄泡水2小时，洗净控水；郫县豆瓣酱剁碎；姜切片；大葱切小段

2 锅内加水，凉水放入猪蹄、姜片、白酒，烧开后撇去浮沫，不盖盖子大火煮5分钟，捞出备用

3 炒锅放植物油，油温4成热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢慢熬出红油。放入葱段和姜片及八角炒香

4 放入猪蹄，加入红油、花椒油翻炒均匀，翻炒2分钟， 加入没过猪蹄的开水，放入料酒、一品鲜酱油、腐乳汁、白糖，大火烧2分钟。（白酒和腐乳汁是去猪蹄腥味的法宝）

5 倒入高压锅中，大火烧至压力阀呲汽，改小火焖50分钟，倒入炒锅中，加盐调个味，开大火收汁，待汤汁还剩少许，即可关火装盘


【麻辣一锅出】





食材：豆角200克，杏鲍菇1个，炖菜香肠240克，五花肉130克，豆制品120克，小米椒3个，杭椒3个，葱姜蒜末，郫县豆瓣酱2勺，红油，花椒油量，味极鲜酱油1勺，白熟芝麻，盐，植物油

做法：

1 豆角去筋洗净掰成段；杏鲍菇洗净切片；杭椒洗净，小米椒洗净去蒂切圈；五花肉切片；炖菜香肠切片

2 炒锅放植物油，烧热，下五花肉片中火煸炒，待五花肉片吐油，表面发黄，放入郫县豆瓣酱炒匀

3 放入一半的葱姜蒜末和大部分的杭椒、小米椒，加入红油和花椒油炒出香味， 倒入清水，开大火烧开后放入杏鲍菇和豆角，加入味极鲜酱油

4 豆角8成熟，放入香肠炖2分钟， 放入豆制品，加盐调个味， 2分钟后关火，装入小盆中，撒上葱姜蒜末、杭椒、小米椒、白熟芝麻，把烧热的植物油浇在上面即可


【辣炒双色豆腐】






食材：鸭血豆腐半盒，南豆腐少板块。葱、姜、蒜末少许，郫县豆瓣酱2勺，豆豉1勺，韭菜1小绺

做法：

1 豆腐和鸭血冲水后都切片，韭菜择洗干净后切段，豆瓣酱和豆豉都剁碎

2 锅内水烧开后放入豆腐和鸭血豆腐焯水后，捞出备用

3 锅内加植物油，放葱姜蒜、豆豉炒香，放豆瓣酱炒出红油

4 放入葱姜蒜末煸出香味， 放入豆腐和鸭血翻炒（注意豆腐的完整。最好颠勺）

5 加入热水，中小火炖一会，汤汁少许的时候放入韭菜，快速颠勺几下关火出锅


【香辣小河虾】





食材：食材：小河虾300克，红辣椒3个，芹菜1大根，红油1.5勺，葱1小段，姜1小块，蒜3瓣，玉米淀粉适量，盐，植物油少许

做法：

1 芹菜择去叶子洗净，顺长划开成成细长条，再切小段；小河虾反复冲洗干净控一下水；葱切葱花，姜切末，蒜切片，红辣椒切段（准备：上锅入炸油烧热）

2 小河虾里多加点干淀粉 颠拌均匀，让淀粉完全包裹住河虾

3 锅内油温六成热的时候撒入河虾开始炸，炸到河虾金黄，油面不怎么冒泡了就可以捞出控油备用

4 炸油倒出，锅内重新放少许植物油，先放红辣椒段稍微炒香，加入葱姜蒜、芹菜炒至香味浓郁

7 倒入小河虾反复翻炒入味，加入红油炒匀， 加少许盐提个味立刻出锅，盐少许就可以，太咸了会掩盖虾的鲜美


【五花辣炒千叶豆腐】




食材：千叶豆腐1盒（400克），带皮五花肉150克，红米椒1个，线椒4个，红辣椒1个，青蒜1小把，葱、姜末少许，酱油1勺，盐，植物油

这次的量是两盘的，建议人口少的用一块千叶豆腐就够了

做法：

1 五花肉切薄片，青蒜择洗干净切短段，各种辣椒洗净切圈，千叶豆腐冲水洗一下切片

2 锅内放入植物油，放入千叶豆腐片中火炒至微微有点黄，盛出备用

3 锅内再加入植物油，放入五花肉片中小火煸炒至肉片微黄， 加入葱姜末炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油

4 倒入半小碗清水，放入千叶豆腐片中小火烧到汤汁少许， 加酱油提色

5 放入各种辣椒大火翻炒， 加盐调个味， 放入青蒜接着炒

6 千叶豆腐片微软，青蒜炒到叶发蔫就可以出锅了，这时候的千叶豆腐个头还很大，凉一会儿就会缩小


【 辣酱烧凤爪】





食材：鸡爪10个，番茄酱1勺，韩式辣椒酱2大勺，辣椒面适量，大蒜6瓣，冰糖1勺，生抽2勺，料酒1勺，白芝麻少许，植物油

做法：

1鸡爪泡去血水， 鸡爪剪去爪尖；大蒜剁成蒜末

2 冷水入锅焯水后捞出备用

3 锅内加植物油，放入蒜末小火煸香，加入番茄酱、辣椒酱、辣椒面、生抽、料酒炒匀（辣椒酱和生抽都有咸度，就不用再加盐了）

4 放入焯好的鸡爪中火炒匀，加入没过食材的清水，大火烧开，中小火烧

5 汤汁减少有点粘稠的时候放入冰糖接着烧，汤汁剩鸡爪的一半的时候就可以关火了，撒入白芝麻上桌


【香辣带鱼烧五花】





食材：带鱼段600克，去皮五花肉210克，郫县豆瓣酱60克，鸡蛋1个，大葱13厘米长1段，大蒜6瓣，姜1小块，白糖1勺，味极鲜酱油2勺，料酒5勺，白胡椒粉半勺，水淀粉，盐，植物油

做法：

1 带鱼段收拾干净，用白胡椒粉、盐、4勺料酒腌制一会；五花肉切片；鸡蛋打散；大蒜切片；姜切片；大葱切葱花；郫县豆瓣酱剁碎

2 把带鱼一段段的放入小盆里，腌制剩下的汤汁不要，鸡蛋液倒入小盆中拌匀；炒锅放植物油，油温6成热，放入带鱼段稍炸一下后捞出控油备用

3 倒出炸鱼的油，炒锅另加植物油，放入五花肉片炒至变色后铲出备用

4 放入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜炒出香味， 加入清水后放入炸过的带鱼段

5 烧开后，放入五花肉片、白糖、盐、1勺料酒、味极鲜酱油，改小火慢慢炖15分钟， 倒入水淀粉勾芡后即可关火装盘