油泼面

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市井觅食记





主料：宽面条一份

辅料：青菜3颗，辣椒面两勺，大蒜5瓣，大葱白适量，陈醋2勺，生抽1勺，盐适量。



第一步：准备食材，面要用宽面，有能力做点扯面更好，宽面能够好的粘上调味料，味道更浓郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎，大葱取白剁碎，辣椒面两勺左右准备好，小青菜洗干净备用。



第二步：煮面和青菜，煮面一定要用大锅，我用煮方便面的锅来煮面，导致最后煮出来的面部均匀；面快煮熟的时候，下入青菜煮上半分钟，一起捞入碗中备用。



第三步：在下好的面上，放上大葱碎，蒜蓉，辣椒面，起锅烧上一大勺油，油温一定要烧的特别热，这样才能激发出来调味料的香味。分3次泼洒在调味料和宽面上，香味马上会弥漫整个房间。



第四步：在浇过油的油泼面上趁热浇上2勺陈醋，1勺生抽，然后赶紧用筷子拌匀了。这样一碗吃一口就能馋死人的陕西油泼面就做好了。



老井说：这次做的油泼面其实有一些问题，导致卖相不是太好。

1、因为需要拍照，错过了煮面和拌面的最佳时机，导致面“坨”了，吃油泼面的原则就是赶紧拌，抓紧吃，不能等，吃面不能温良恭俭让。[

2、煮面要用大锅，而且第二锅的面味才最正，常言道：头锅饺子二锅面，第一锅面的面汤来煮面，让第二锅面面香味不流失，那才是原汁原味。

3、吃面要一碗饱，吃面就是第一碗最香，第二碗再吃就是为了吃饱了，这也是为啥善于吃面的北方面碗都特别大的原因。