四川烹饪
众所周知,冷吃牛肉是四川自贡菜,在如今的互联世界,早已经畅销全国。
随便一搜索,无论是旗舰店还是个人店铺,品牌繁杂,各种包装上架,销量惊人。说句走心的话,那种工厂制作,真的没有手工炒制的好吃啊!但是外地朋友们都跟着销量买,并不知道正宗好吃是什么样,因此就不以为怪了。
从今以后,有了小编的配方,自己也能做啦。
冷吃牛肉是很耗材料的,所以每次牛肉的量可以稍大一点。否则到最后,你会发现,费了很大劲做,但根本就不够吃啊!
冷吃牛肉配方(按比例增量)
1、所需原料
牛肉---------------200g 豆腐干------------150g 陈皮------------------3g 干辣椒段、 绿葱丝、盐、鸡粉、白糖、熟芝麻、色拉油各适量 白卤水适量
2、制作步骤
①将牛肉放入白卤水中,上火卤熟后捞出切片。豆腐干切片,待用。 ②锅入油烧至五成热时,将牛肉片下锅,浸炸至牛肉表皮稍发硬时,捞出沥油。 ③净锅入油,下辣椒段炒出香味,加入陈皮稍炒,然后放炸好的牛肉片和豆腐干片翻炒,加水收汁。 下入盐、鸡粉、白糖调好味,收至汁水干时即可出锅装盘,撒上熟芝麻并点缀绿葱丝,即成。
说明:白卤水主要是取八角2粒、香叶2g、小茴2g、姜10g(拍破)、葱10g及适量的盐和水熬制出来的。
谁做都好吃,香辣脆口,还可以用这个配方做冷吃兔哦!
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