5道凉拌菜

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泥鳅的主食厨房





1.【凉拌菠菜豆芽】

做法：绿豆芽和菠菜择洗干净，在锅中分别焯一下，菠菜焯熟能去除所含的草酸。绿豆芽不要焯的时间太久，否则容易焯烂。焯好的菜放凉中过凉，捞出沥干水分。碗中放入生抽，醋，盐和白糖搅匀。锅中放少许食用油，油热后放入干辣椒段煸香，倒入调好的碗汁。关火。将锅中的汁倒入菜中，加少许香油拌匀即可。

2.【凉拌芹菜花生米】

做法：芹菜择去叶子，去除根部，洗净后锅中焯1分钟，捞出过凉，切成小丁备用。胡萝卜去皮，切成小丁，也在锅中焯1分钟左右，捞出过凉。花生米提前泡发，煮熟捞出。煮的时候加八角，花椒，盐提味。黄瓜切丁备用。先将胡萝卜丁和花生米放入容器中，放入盐3克，白糖1勺，生抽3勺，米醋1勺，香油适量，辣椒油适量拌匀。再放入芹菜丁拌匀。因为芹菜丁比较容易入味，所以稍微晚放一会儿不至于腌得太过。最后倒入黄瓜丁，拌匀就可以了。

3.【凉拌豆腐香椿苗】

做法：买回来的香椿苗洗一洗，洗掉香椿籽的皮。将洗好的香椿苗切成小段。嫩豆腐取出，用勺子按碎，这样更容易入味。豆腐中加入盐，生抽，香油，辣椒油。将香椿苗段放入豆腐中，拌匀就可以了。

4.【蒜蓉西蓝花粉丝】

做法：西蓝花掰成小朵，洗净备用，准备好蒜蓉。粉丝提前泡软，或是放锅中煮软。煮软的粉丝均匀平铺到盘子中，再铺上西蓝花。锅中放适量的食用油烧热，之后浇到蒜末中，边浇边用筷子搅一下。再倒入适量的蒸鱼豉油搅匀。将蒜蓉倒到西蓝花上，放到蒸锅中蒸，开锅后蒸五六分钟即可出锅。

5.【凉拌金针菇】

做法：金针菇去根洗净。胡萝卜和黄瓜刮丝。金针菇放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉，再捞出来攥出水分。将胡萝卜丝，黄瓜丝和金针菇放在一个容器中。锅中放少量油，油稍热放入干辣椒段，小火，炸至变色马上关火。倒入生抽，醋，盐和白糖拌匀。将料汁浇到菜上，拌匀即可。特别好吃。