家常菜

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宝妈小厨.








第一道【嫩蚕豆炒五花肉片】

食材：带壳的鲜蚕豆500克，去皮五花肉100克，胡萝卜1小块， 葱花姜末，一品鲜酱油1勺，盐，水淀粉，植物油

做法：

1 鲜蚕豆去掉外壳，一直剥到只留下鲜蚕豆仁 ，一掰两半

2 胡萝卜切片，去皮五花肉未完全解冻时切薄片，这时候好切

3 炒锅烧热放植物油，下五花肉和葱姜末同炒，五花肉片炒变色，放入胡萝卜片炒断生，铲出备用

4 利用锅内余油，放入蚕豆仁翻炒几下，加和食材平齐的清水炖一会

5 汤汁少许，放五花肉片和胡萝卜片，加入一品鲜酱油

6 加盐调个味炒匀装盘




第二道【墨鱼仔鲜炒嫩韭菜】

食材：韭菜200克，冰鲜墨鱼仔18个 ，姜2片，料酒半勺，盐，植物油

做法：

1 韭菜择洗干净，控水备用；墨鱼仔剪开肚子，去掉内脏、骨头、眼睛、身上的黑膜、须子上的黑膜也要撕掉，洗净 ，这个我建议买处理干净的，更省事一些； 韭菜切寸段

2 锅内加水，放2片姜和半勺料酒，烧开后放入墨鱼仔焯水至微卷，立刻捞出，时间不宜过长，以不超过10秒为宜

3 炒锅烧热放植物油烧热，放入韭菜翻炒至打蔫，放入墨鱼仔炒几下

4 加盐调个味，炒匀装盘





第三道【孜然嫩鸭胸肉】

食材：鸭胸肉2块（320克），小号洋葱1个，香菜2根 ，姜末，葱花，孜然粉半勺，孜然粒半勺，辣椒面1勺，一品鲜酱油1勺，料酒半勺，盐，水淀粉，植物油

1 第一步：鸭胸肉切片，用葱姜末、料酒和水淀粉抓匀，腌5分钟；洋葱切丝，香菜切段

2 热锅凉油，油温3成热，放入鸭片翻炒至变色，铲出备用

3再次热锅凉油，放入洋葱炒打蔫，开最小火，放入炒好的鸭片、孜然粉、孜然粒、辣椒面、一品鲜酱油炒匀

4 开大火，放入香菜，加盐炒匀装盘




第四道【芦笋虾球炒滑蛋】

食材：大个的虾10个，嫩芦笋8根，鸡蛋3个 ，姜3片，葱花，白胡椒粉半勺，料酒2勺，盐，植物油

制作过程：

1 芦笋掐老根，大虾剥皮、去纱线、开背要长，这样才能遇热变虾球，用清水洗净，用1克盐、水淀粉、料酒、白胡椒粉抓，腌制5分钟；芦笋切滚刀块；鸡蛋打散

2 锅内加盐和少许植物油焯芦笋，再次开锅后关火，捞入凉水盆中过凉

3 炒锅洗净重新加水，待水微微冒泡的时候，放入虾仁焯水至变色卷起，立刻捞出控水 。给虾仁焯水的时候，水温不宜太高

4 热锅凉油，油温3成热，倒入鸡蛋液，摊成嫩嫩的鸡蛋块，炒鸡蛋的时候，油温要低

5 利用锅内余油，下葱花炒香，放芦笋和虾仁翻炒几下，倒入鸡蛋、盐炒匀装盘





第五道【黄瓜片银耳炒鸡蛋】

食材：嫩黄瓜半根，泡发的银耳100克，鸡蛋2个 ，葱花，盐，植物油

做法：

1 泡发的银耳剪掉硬根，剪成小朵备用，鸡蛋磕入碗中打散；黄瓜切片

2 热锅凉油，油温6成热，倒入鸡蛋液摊成小块，盛出备用

3 利用锅内余油，下葱花炒香，放入银耳、黄瓜片、盐炒匀

4 黄瓜片微微发蔫，把鸡蛋块倒入锅中炒匀装盘




第六道【香椿炖豆腐】

食材：豆腐350克，香椿芽200克 ，白胡椒粉半勺，香油半勺，盐，水淀粉，植物油

做法：

1 锅内加水烧开，放盐和植物油，倒入香椿芽焯水10秒钟左右，香椿芽变色捞出过凉

2 豆腐切小块，香椿芽攥水切末

3 热锅凉油，油温5成热，放入豆腐翻炒几下 ，加入没过豆腐的清水，炖3分钟 。正常炒菜量的三分之一就行。否则油乎乎的，口感不好

4 放入白胡椒粉、香油、盐调味

5 放入水淀粉勾芡，关火装盘




第七道【孜然香煎带鱼段】

食材：带鱼段270克，鸡蛋1个，孜然粉半勺，生姜4片，料酒5勺，盐1勺，植物油适量

做法：

1 带鱼去内脏、刮白鳞、剪鱼鳍，洗净

2 带鱼用料酒、盐、姜片，孜然粉拌一拌，腌10分钟，目的是去腥入味（稍微咸点更好吃，料酒多放点去腥效果更好，孜然粉是提味关键）

3 把鸡蛋磕入盘子中打散备用

5 炒锅放油烧热，带鱼倒去腌汁，裹满蛋液，放入锅里煎（不散窍门：裹蛋液，油温高些，如果不是不粘锅煎鱼，建议姜片和油一起入锅能起到不粘的作用）

6 带鱼煎到两面金黄就可以了




第八道【鲫鱼冬瓜汤】

需要的食材：鲜鲫鱼350克，去皮冬瓜240克，姜3片，香菜，白胡椒粉少许，盐量，植物油

制作过程：

1 鲫鱼处理干净，打花刀，冬瓜切片，香菜切末

2 热锅凉油，油温5成热的时候放入鲫鱼煎一下，煎到两面微黄 ， 倒入没过食材一寸的开水，大火煮到鱼汤发白，再放入冬瓜和姜，盖上锅盖中火煮15分钟（鱼收拾干净后，鱼肚子里还有少量的水分，不管是煎鱼还是炸鱼，一定要鱼肚子的开口向外，以免崩出油烫伤 ）

3 放入少许白胡椒粉和盐调味后关火，切入少许香菜提味