牛肉馅饼

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雪蝶舞蹁跹






1.先把肉馅的制作过程再给大家重复一边。（这是昨天的图文，以便没看到的朋友看一下。）剁碎的牛肉放入容器里，干黄酱用酱油和香油调匀加入肉馅里，放入葱花和姜末，适量的食盐、白糖、胡椒粉、味精，再加入半个鸡蛋清，一并搅拌均匀。牛肉饼的馅料就做好了。



2.取220克的面粉，（面粉根据馅的多少自由调整）加入少许的发酵粉，加发酵粉可以使做成的馅饼即使凉了外皮也不发硬，加温水合成较软的面团静置半个小时备用。（也可以用开水烫面制成面团）洋葱一个洗净备用。



3.把洋葱切丁加入调制好的牛肉馅里，（洋葱我用了一少部分，根据馅的甜咸程度可以酌情添加一点食盐。）搅拌均匀。把饧好的面团分成三等份，擀圆，包入馅料，轻轻摁扁，小心不要把饼弄破了。平底锅入油预热放入做好的馅饼生坯，小火将底部煎黄，翻面再煎黄，这时往锅里续入开水，水的高度到馅饼的一半，盖上盖子，开中小火，直到锅里水分被吸干，再等个三分钟就可以出锅了。



4.牛肉馅饼大功告成，盛盘上桌！刚出锅的馅饼，里面由于加有洋葱，所以里面鲜嫩多汁，第一口咬开的时候动作要轻柔，否则汁水会溅一身的。（不要问我怎么知道的，因为我替大家身先示范了哈！）单单只是看外表的水嫩程度就可以感知到这牛肉馅饼一定是汤汁浓郁、汁水充足的。



5.看到盘子里流出的汤汁了吧？所有吃的时候要稍微注意一下。一碗小米粥，一块牛肉馅饼，这样的中式早餐谁不喜欢呢？