生煎包

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说到美食，相信大家都有所了解吧？在贫穷的年代里，食物存在的价值就是为了让人们能够“果腹”，也就是吃饱。而随着我们经济水平的逐渐提高，人们对食物的要求也不仅仅是“果腹”这么简单了，不仅要吃饱，更重要的是要吃好。今天，天天酱跟大家一起分享一下“生煎包”的做法。“生煎包”先热油还是先加水？上海老师傅：不懂的话包子白做了。

喜欢吃生煎的人很多，在外面能买到正宗的生煎包，在知名生煎包的连锁店前面要排队一两个小时的样子。如果不排队的话，很有可能买不到包子。所以最近天天酱就想，怎样自己在家做出来好吃的生煎包。

原料：配方（制40只）

上白面粉450克

酵种75克

净猪五花肉500克

猪皮冻200克

酱油50克

绍酒15克

绵白糖20克

味精1克

芝麻25克

姜10克

香葱500克

食碱7.5克

芝麻油15克

花生油175克

1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

说到这里，大家知道是先热油还是先加水了吧？其实正确的做法就是先热油，随后再加水