家常红烧肉

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百姓的日常生活中，餐桌从来不会缺少猪肉，当然，哪些吃素食的人例外，它在所有肥肉中，就属五花肉的肉质最好，一年四季中，人们也会不断的变着花样来做，春天用它来炒春笋，烤着吃也是非常不错的，北方人喜欢吃的大锅菜也不能没有它，但是，普及程度最高的非红烧肉莫属，咸香味美肥而不腻，男女老少大小通吃！

油而不腻、酥而不烂才是红烧肉应有的“姿态”，酱红色的“外衣”取决于怎么熬糖色？上色的方法基本上有两种，一种是直接用老抽，另外一种是用糖色，它又分水熬和油熬2种，通常情况下绵白糖优于冰糖，冰糖优于白糖，同时，额外添入适量的啤酒会让肉块变得格外的香，以上几点是人们平时总结出来的经验，或者说是技巧吧。

食材配料：五花肉、冰糖、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、生抽、啤酒、蚝油、盐。

制作过程：

首先，准备1块新鲜的五花肉，先把它改刀切小块，形状大小如上图所示即可，然后，把它冷水下入锅中，待它煮出血沫后，再把它捞出，并且沥干水分，盛入碗中备用。

锅中放入少许的底油，正常情况下，一斤半的猪肉放15克的冰糖足以，好些人制作红烧肉时，从来没注意到这个配比的重要性，导致甜味变重，开小火慢熬，直到把它炒成枣红色为止，中途需用勺子不停的推动防止烧焦，然后，再加入适量的开水稀释下，平时经常要用到的糖色就制作完成了，熬好后，再把它盛入小碗中备用。

另起油烧油，把焯好的肉块倒入锅中，开小火慢煎，把它煎至两面金黄，并且呈现出微焦状态，并把多余的猪油盛入小碗中，这样吃起来就不会感觉到油腻，把它留着炒青菜吃，放上它会有种特殊的香味。

然后，在肉块中加入葱段、姜片、八角、桂皮，香叶、干辣椒，再分别放入生抽、糖色、蚝油，把它们炒香炒上色后，再倒入半瓶的啤酒和适量的清水，水量以没过肉块为止即可，状态如上图所示，烧开后，转小火并且扣上锅盖煮40分钟，趁着这段时间可以去泡壶茶喝喝。

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40分钟后，再加入少许的盐，再转大火收干汤汁，即可装盘上桌，家常菜红烧五花肉制作完成，咸香味美肥而不腻，既下饭又解馋，隔三差五的都要吃上一回。

温馨提醒：

制作红烧肉时，蚝油切忌放太多，否则会有轻微的苦味，另外，几种香料中的桂皮也不得多放，否则，烧出来肉块容易发黑影响色泽。

再则，焯水、与烫皮的方式都可以去除猪皮中的异味。