畅妈家的——味美、超级有料的肉夹馍

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面饼制作

面饼我采用了半发面的方式感觉这样的饼有咬头，不同于全发面饼，凉了后会掉渣渣的感觉。这个其实也随个人喜好，我的理论就是家人的喜好，就是宗旨。

面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面

      300g面粉 160g左右的清水 3g酵母

      300g面粉 160g左右的清水

以上份量我做成了15个小饼，也就是说平均下来每个大约需要40g面粉，大小吗，跟小碗口差不多。做多少个自己琢磨用量。

1、首先将发面部分材料混和，和成面团后发酵。差不多在面团发酵完成前的20分钟，自己估量一下面团发酵的时间，制作普通面团，饧15分钟左右。
2、两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起，充分地揉和后，饧成光滑的面团。图1-图3。
3、做成大小均匀的剂子。擀成小饼， 看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。图4-图5。
4、饼放入平底锅中，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。图6-图7。





肉夹馍肉的制作

肉的作法用了家常的作法，并没追求什么腊汁不腊汁的

材料明细：

五花肉2斤  葱适量   姜三片 花椒10粒   大料2颗   香叶1片   草果1颗   肉蔻1颗   桂皮少许   当归少许   丁香2粒   山楂片4-5片 （当归、丁香不宜多放，山楂片是为肉尽快软烂）
红烧酱油50ml  冰糖40g  盐适量  料酒少许

1、五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，放入焯好水的五花肉、葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。图1-图3。这种方法只是我家的习惯及口味，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。

2、加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。图4-图5。（汤汁不要完全干，为什么？往下看就知道了）




肉、馍全都备好了，做成肉夹馍，零难度了吧。饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁（吃起来味道浓郁，这是汤汁不能完全炖干的原因），加到馍中即可。如果非要把饼切成两片，中间夹肉，随你。

至于什么时候烙饼，什么时候炖肉，给个小建议，先炖上肉，然后发面，时间安排最好是肉炖好了，饼也差不多烙好了。热乎乎的夹在一起，味道品去吧，嘿嘿！




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