烫面饼

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黄豆豆的美食厨房








前几天孩子说想吃饺子，就抽空去超市买了些做饺子馅的食材，因为当天事情比较多没空擀饺子皮，买完馅料食材后又顺便去主食厨房买饺子皮，去晚了饺子皮卖得只剩下不到一斤，按计划准备好的馅料就有剩余。当时想着有段时间没蒸包子吃，孩子平时特别喜欢吃包子，用剩余的馅料蒸一锅包子当早餐主食再合适不过。没想到孩子和孩子爸好像提前商量好的一样，都建议用剩余的馅料做馅饼，于是就有了今天这款猪肉胡萝卜莲藕馅烫面饼。

馅饼也是家中平时经常吃的主食之一，孩子和孩子爸都特别喜欢吃，相对包子和饺子而言，馅饼制作起来更加简单和省事，特别适合用来当早餐主食。

准备食材：

普通面粉250g、开水170g、猪肉胡萝卜莲藕馅适量、食用油几滴

制作方法：

1、准备好食材，面粉称好重量后放在干净的玻璃碗中，往碗中快速倒入滚烫的开水，并用筷子迅速搅拌均匀，等到面粉不烫手时用手捏成面团。开水的量要根据面粉的吸水性不同适当做调整，如果不熟悉面粉的吸水性建议不要一次性加足开水，揉的过程中根据面团的干湿情况再酌情添加少许冷水；



2、面团揉好之后盖上保鲜松弛半小时左右。烫面饼的面团需要揉得比包子、馒头的面团软；



3、面团松弛好之后先搓成长条再平均分成7个小面团剂子，分别滚圆；



4、面团准备好之后从冰箱中取出包饺子剩下的馅料。详细制作方法参见前两天发布的煎饺子，里面有详细食材配方和制作方法；



5、取一个小面团剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，厚度建议比包子的皮薄一些，薄皮吃起来口感更好，我家小朋友喜欢吃馅少的饼，馅饼的皮稍微有点厚。面皮擀好之后在中间放一大勺馅料；



6、按包包子的方法将馅料包裹在面团中间，收口一定要捏紧不能有空隙，否则煎的过程中会漏馅或流汤汁。包好之后将收口朝下并用手掌轻轻按压扁。按压的力度不宜太大，避免把馅饼皮压破；



7、按上述方法将剩余的面团剂子全部制作成馅饼坯子，然后放在提前预热好并刷了少许食用油的电饼铛上，开上下火；



8、等待馅饼煎至一面金黄后翻面，翻面之后再盖上盖子继续煎；



9、煎至两面金黄出锅食用；





小贴士：

1、制作烫面馅饼的面团必须揉软一些，水分过少烙出来的馅饼吃起来发硬；
2、揉好的面团需要经过半小时的松弛过程，让面粉与水充分融合，面团变得更加揉软；
3、操作面团时可以撒少许干面粉当手粉，防止粘手和方便操作；
4、馅饼的馅料根据自己喜欢的口味可以随意更换，喜欢吃甜的朋友可以换成豆沙，喜欢吃咸的朋友还能换成牛肉或羊肉、鸡蛋、虾仁等；
5、家中没有电饼铛的朋友建议用平底锅煎，煎的过程中全程保持小火慢慢煎；