陛下开饭了mp
「 怎么挑酱油」
之前在留言中,包子看见有陛下问:生抽老抽该怎么挑?这个问题曾经也困扰过包子一段时间,今天就给大家一起解答下吧。
◆ 区别◆
老抽,颜色比生抽深得多,质地浓稠,味道比较浓郁,有点微微的甜苦味,含盐度比生抽低些。(PS:现在市面上很多老抽不是纯的酿造老抽,所以会出现老抽的含盐度会比生抽高的情况。)
生抽,颜色比较淡,质地较稀,相比老抽味道更加鲜 & 咸。
◆ 用法◆
老抽的上色度比较好,所以在日常生活中,可以用来做红烧肉、卤肉这类需要上色的菜系。
生抽更咸些,可以用来做简单的调味提鲜。日常的炒菜、凉拌直接用生抽就好。用老抽的话,青菜的颜色会不好看,而且味道口感略差。
◆ 老抽注意事项◆
老抽因为含盐度比较低,所以使用时需要跟盐或者生抽一起,注意不能放多了。否则可能导致菜色深到发黑,味道却依旧不够的尴尬局面出现。
◆ 生抽注意事项◆
生抽放入的时间需要往后挪一些。一般等菜差不多熟时再放最合适,放太早鲜味容易丢失。
◆ 挑选酱油小技巧◆
1. 挑选酱油时,需要看下配料表的氨基酸态氮含量。这个指标关系着酱油品质的好坏。
合格酱油的氨基酸态氮含量 ≥ 0.4g/100ml;特级酱油的氨基酸态氮含量有 0.8g/100ml。
2. 一般酱油外包装都会标明是配制酱油或者酿造酱油,陛下们在选购时尽量挑选酿造酱油哦。
3. 在选购酱油时,根据买酱油的需求挑选佐餐酱油或者烹饪酱油。
像凉拌这种直接蘸着生吃的,就挑佐餐酱油。而烹饪酱油是需要经过加热后才能吃。
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