韭菜盒子与萝卜丝饼

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太阳脸







韭菜盒子一口咬下满嘴生香，冷掉也好吃。图／太阳脸[


刚煎好的萝卜丝饼，入口有鲜美的汤汁。图／太阳脸




面包做久了想换做中式面点平衡一下，也复习手感。我很喜欢包馅的中式点心，韭菜盒子和萝卜丝饼就是作法简单口味独特的面食。

先做韭菜盒子，韭菜和葱洗净切小丁、粉丝用水泡软剪小段、虾皮泡一下水拧干、蛋打散加点盐炒碎、豆干切丁，加入酱油、胡椒粉、麻油、盐、糖、米酒搅拌均匀即为馅料，绞肉可视个人喜好加或不加。

中筋面粉加入大约80度的热水慢慢揉成团，盖上保鲜膜让面团醒一下。大约半小时后把面团分成小段，擀薄擀圆，取一些馅料放中间上下合起来，边缘压平黏紧，再用叉子压出纹路。平底锅抹薄油，把韭菜盒子用中小火煎到两面金黄即可，吃时可沾甜辣酱。

再做萝卜丝饼，萝卜去皮，用刨刀刨粗丝，留一部分切小丁，用盐抓一下让萝卜丝出水。中筋面粉加入热水慢慢揉成团，盖上保鲜膜让面团醒一下。

萝卜丝用水漂洗一下，挤出水分，跟葱末、虾皮（泡一下水）、绞肉（口味清淡者可不加）、油葱酥和酱油、糖、白胡椒粉、麻油搅拌均匀。因为萝卜丝已经先用盐醃过了，所以酱油不要加太多。

面团切成小块，擀成外圈薄内圈稍厚的饼皮，取一些馅料放中间，慢慢往上卷起收口黏紧成圆饼状。

锅中放少许油，用中小火把萝卜丝饼煎两面金黄即可，也可在饼皮上沾一点芝麻再煎。