卤香菇花生面筋

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刘若华








卤香菇花生面筋


这是一道许多人吃稀饭会佐以的古早味小菜，咱家亦是，只是从前都是吃罐头产品，后来发现作法其实很容易，是用电锅、慢炖锅或一般的锅子都很容易完成的小菜。这里分享的是我加了香菇的电锅版本的作法，一起来尝美食兼怀旧。

材料：

生的带皮花生1杯（泡水一夜，沥干再冷冻一夜后解冻）、小型香菇3朵（泡软洗净去蒂切小丁）、暗色酱油（老抽）1/2大匙、黄冰糖1大匙、八角4颗、盐适量、面筋球80公克。

作法：

1. 除了面筋球，其余材料放入电锅内锅，注入水至内锅1.5的刻度，外锅则注入1量米杯的水，盖上锅盖，按下开关。

2. 开关跳起后加入面筋球，外锅再注入1/2量米杯的水，盖上锅盖，按下开关煮第二回。

3. 开关再次跳起后，开盖，以大汤勺按压面筋球将空气挤出并搅拌一会。

4. 盖回锅盖，将电锅设为保温状态2小时至香菇、花生与面筋透味且软化。

小叮咛：

1.生的花生经过浸泡与冷冻后，其结构被破坏，烹煮时就容易煮出熟软的花生。

2.勿因求快而以热水浸泡香菇，必须以凉水浸泡，香气才不会流失。

3.冰糖部分，选用黄冰糖或白冰糖皆可，惟黄冰糖具有蔗糖香气，且加工程度较低。