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正宗广东白切鸡

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发表于 2019-2-8 09:59:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
野朱的菜谱




白切鸡是广东非常喜欢吃的一道家常美食,它吃起来原汁原味,兑上一些蘸料,咸香美味,它的制作也很简单,下面我们就来看一下制作方法吧。

制作原料
一直或者半只文昌鸡,适量芝麻油,盐,鸡精,白砂糖,醋,生抽,葱姜,料酒,红油海椒
制作步骤
1.把鸡内外冲洗一番,烧半锅滚烫的开水,用手拎着鸡头,把鸡放热水里烫,每次只烫个几秒钟。这样做的话鸡的形状能够得到很好的固定,而且鸡肉也可以保持鲜美。
2.直到鸡表面的皮看上去紧绷之后就把鸡放锅里,加入葱姜,煮15分钟左右就关火。把锅盖给盖上,再焖上10多分钟。
3.在煮鸡的过程中,把葱姜蒜全部切成末。再用盆子接一盆凉开水待用。取一个小碗,把葱姜蒜全部装在碗里,再加一点热油和芝麻油。再加点白砂糖,鸡精,盐,味精和醋。喜欢辣的话,可以再加点辣子。
4.等鸡煮熟了就迅速捞出,把鸡放在放在凉开水里浸泡降温,让鸡保持鲜嫩。为了让鸡更加爽滑,就用刷子蘸一点香油,把鸡全身都给刷上。
5.最后,我们用力下刀,快速砍鸡,这样鸡块就会相对完整,没有碎骨头。稍加摆盘,便可上桌享用了。

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