利尿、补血的芹菜最营养的部份竟是这里

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活泉出版社







图片提供／活泉出版社《全方位好食事典》



1.芹菜气味很香，茎叶都能吃。

2.芹菜素可以扩张血管、降血压。

3.芹菜的叶片养分多，建议不要丢弃。

4.纤维素多的芹菜，能帮助消化。

小档案

挑出新鲜的食材：优质的芹菜必须要求枝梗挺直、叶柄长而粗、长短粗细均匀、色泽青翠、叶不枯萎变黄，叶柄若能用手折断代表脆度佳，够新鲜。

保存妙招：芹菜的香气浓郁，茎叶都能生食、熟食或药用，故应好好保存下来。但因为芹菜叶绿素容易流失，纤维易老化，最好用湿纸巾与保鲜膜包裹后冷藏。

越吃越健康

1.芹菜中特有的芹菜素可以有效地松弛血管，防止高血压、动脉硬化。

2.铁可以补血，促进血液的循环，经常食用芹菜可适量补充铁质。

3.芹菜富含纤维素，能帮助消化、预防便秘，保持肠道清洁、抗癌防癌。

4.吃芹菜得到维生素C，可以美容、抗衰老，亦能安神、舒缓紧张情绪。

5.芹菜富含钾，,可加速体内排出钠，有利尿作用，水肿患者可适量摄取。此外，中医认为，芹菜有助于清热解毒。

6.钙、磷含量高的芹菜，可镇静、保护血管，还可增强骨骼，预防小儿软骨病。

7.根据研究指出，芹菜有中和血液中过多的尿酸的效用，因此可用于痛风患者的食疗。

快易煮！营养不流失

1.我们常吃的芹菜口感较软，适合怀煮；而西洋芹则较鲜脆，可以搭配水煮蛋、番茄、鲔鱼、柠檬、豆腐等做成凉拌菜，多食补充铁。

2.芹菜若经水汆烫，,约有一半的钾离子会释放出来，若要避免营养素流失，建议用凉拌。

3.一般人吃芹菜，总是先摘掉叶子，只吃芹菜茎。其实，很少人知道，芹菜叶中的营养成分高于芹菜茎，建议一同食用。

4.芹菜含有吸光剂，食用后晒太阳会容易变黑，这让不少喜欢吃芹菜的人们为之苦恼，,但其实只要不过量，或在夜间食用，便不需担心。

5芹菜的钠含量较高，烹调时可尽量减少放盐量。

6.芹菜有镇定神经的作用，失眠者可以常吃。芹菜汁做法是将半裸芹菜出汁，加点蜂蜜，再加入热水调匀，直接饮用，这可使神经放松，便于入睡。此外，还可依据个人口味稍微加点白酒或其他饮料。

TIPS

去除叶片可增加芹菜的保存时间，但叶片富含营养素亦造成浪费，仍建议一起吃下肚。

注意！煮食小地雷

1.血压低者不宜吃芹菜，这是因为其中的芹菜素成分，有降血压的作用。

2.芹菜为一种性寒蔬菜，身体虚弱者不宜过量；此外,想怀孕的女性或孕妇，亦须情况调整分量。

3.由于肾脏患者不易把钾排出体外，故需谨慎食用富含钾的芹菜。

4.芹菜与黄瓜同食，维生素C将会被分解破坏，降低营养价值。