煮玉米是冷水还是热水下锅？3秘诀 煮出香甜多汁玉米

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台湾好食材







玉米是万用好食材，也可将玉米粒铺在米上面，用电锅煮玉米饭。 图／台湾好食材提供





爱吃玉米，但你知道如何煮玉米才好吃？冷水还是热水下锅？玉米叶子要一起煮还是脱衣服？如何挑选新鲜玉米？掌握3个料理秘诀，煮出甜美多汁玉米！

Tip 1 保留2-3层内侧薄皮

建议剥去外侧的玉米叶，仅保留内侧2-3层的玉米薄叶一起煮，如此，煮玉米能保有多汁水分，玉米甜味也更完整。而薄薄玉米叶的味道，也渗透入玉米粒，带来更多风味呢。

Tip 2 冷水下锅，更甜美多汁

玉米在冷水或热水下锅时，煮出来的口感、质地会有差异。建议：备一深锅，可以完整将玉米放入；玉米在冷水时下锅，慢慢煮沸，玉米的淀粉慢慢转化为糖类，因此更甜美多汁。也有人认为，若冷水下锅且中小火不煮沸状态下煮熟，甜味更明显。反之，若是水滚后放玉米，沸水下煮3-5分钟，玉米质地较松软。

Tip 3 煮沸后加盐，关火浸泡10分钟

玉米煮熟后在水中加少许盐（建议约水的2～2.5％），关火浸泡约10分钟，盐水渗透入玉米粒，让玉米即使冷却后表面也能紧实而不会皱皱萎缩，盐水也会引出更多玉米甜味。

如何挑选新鲜玉米

玉米采收后赶快煮，滋味最甜美，建议也可买回后煮熟冷冻保存。但要如何挑选新鲜玉米呢？玉米的叶子愈鲜绿、米粒饱满紧实，表示愈新鲜，玉米的含水量也愈高，吃来更多汁。另外，玉米须也是重点，留着胡须较可以保持鲜度，淡黄色玉米须也是成熟的证明。