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炖牛肉先放盐还是后放盐?

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发表于 2019-1-10 08:58:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
小管家美食




最近我在菜市场调查了一下,羊肉的价格在45元一斤(新鲜)牛腩的价格在30元一斤(新鲜)一般冬天吃羊肉和牛肉的比较多,但是由于羊肉的价格实在太贵,大部分都会选择吃牛肉,如果是制作火锅一定要选着牛腩,因为牛腩的两边都是筋中间夹着牛肉,就像是猪五花肉一样,非常的好吃,而且炖出来的牛腩口感也非常的好!


牛腩的处理方法

牛腩里面含有很多的血水,我们平时买回来的牛腩,需要先改刀切成小块,然后再用清水泡一下,这样去掉一些血水,一般泡30分钟左右即可,然后在锅中加入冷水,再把泡干净的牛腩放入锅中焯水(需要注意是一定要冷水下锅煮牛腩,这样血液才可以去除干净)


牛腩的加工方法

按照饭店的做法,把焯水之后的牛腩清洗干净,然后净锅上火加入菜油,放入生姜,八角,桂皮,香叶,先把香料在锅中炒香,然后再放入牛腩一起煸炒至出香味,之后再放入少许干辣椒,(不爱吃辣椒可以不放)大家平时在家制作火锅,最简单的就是放火锅底料,直接放入火锅底料炒散即可,调味的时候放入,盐,蚝油,酱油,最后再加汤放入高压锅中压制14分钟即可出锅!


应该什么时候放盐

炖牛腩一般分为两种:一种是清淡的,一种是红烧或者的火锅,记住如果是炖牛腩汤,一定要出锅的时候再放盐,炖汤的牛腩都是炖的入口即化的,所以放盐太早牛腩的肉质会变老,如果是制作红烧或者是火锅,一定要在锅中爆炒的时候就放盐,如果这个时候不放盐,等炖好之后再放盐,牛腩就没有盐味!


清炖的牛腩都是不用炒的,所以不存在不进味的一说,红烧的牛腩都是需要用油爆炒的,所以爆炒的时候牛腩是从外往里锁紧,这样一来不放盐就很难进味了!

您平时在家是什么时候放盐呢?

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