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你的一个炒菜习惯,可能正悄悄摧毁全家人的血管

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发表于 2019-1-9 19:39:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:生命时报




炒菜时,食用油的温度较高,加热后能缩短食物的烹调时间,让食材保持脆嫩;经油烹制的食物口味更好,能增进食欲。

但炒菜时的一个坏习惯,可能毁掉全家心健康。

油放太多,菜肴热量翻倍

油,能提供人体必须的亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸,并且高效提供热量。



不少掌勺人为了让菜更好吃,习惯多放一点油。可是这样一来,菜肴的热量可能翻倍!

以西红柿炒鸡蛋为例:

两个番茄


约80千卡
两个鸡蛋
约158千卡
40克
360千卡
15克
135千卡
373千卡
很多人做番茄炒蛋会放两次油,第一次是为了把鸡蛋炒香、炒蓬松,第二次是炒番茄,很容易用掉40克油,成为一道“增肥菜”。
如果将食用油减少到15克,一道菜就能减少225千卡,大约相当于慢走一小时消耗的热量。

热量总超标,身体就毁了

最新的中国居民营养与健康监测数据显示,我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克,明显高于25~30克的推荐量。

食用油摄入过多,危害主要表现在两方面。

1.直接危害

影响代谢:美国弗吉尼亚理工大学研究发现,连续5天食用油摄入过多,就会改变人体代谢情况。长期如此,更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。





危害心脏
影响心理

2.间接危害

身体用不完的能量,会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。人体内适量的脂肪,利于保暖、能为脏器提供保护和支撑。

但是脂肪过多,各种健康问题就会随之而来。




“三高”和心脑血管病

月经紊乱
伤害内脏

没油水的“低卡”美食这样做

下面这些方法,都能帮你烹饪出少油、低卡路里的美食。

生吃:100%保留维生素

蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子。

质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。

提示:选择来源可靠的蔬菜,食用前清洗干净。



蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法,荤菜、素菜都可以用来蒸。

用蒸菜法做凉菜,可以先把材料蒸熟,然后浇上汁。

做热菜,则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式,还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。

提示:食材尽量铺平一些,以便蒸汽接触。

焯、煮、煲 :“汤”也很有营养

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等,靠水来给食物传热,适合所有食物。

质地较嫩的食材,比如叶菜可以用短时焯烫。

质地较老的食材,比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。

提示:水煮时,汤中会有大量水溶性营养素,如维生素C、维生素B2和叶酸等,最好连汤喝掉。




炒着吃:速度是关键

炒菜速度较快,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。

少放油

讲究快速

提示:控制油温也很重要,等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。

“压”着吃:保留抗氧化成分

高压锅烹调简便快捷,因为锅体密闭,有利于保存食材中抗氧化的活性成分。

高压烹调适合需要较长时间炖煮的食材,且维生素损失相对常压略少。

提示:使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通,安全塞是否完好。

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