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4道家常美食

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发表于 2019-1-5 10:08:07 | 显示全部楼层 |阅读模式





食材:羊肉蒜2头、糖盐醋、料酒胡椒面、酱油蛋清

做法

1、码味:羊肉切拨片(最好不要用涮羊肉的肉片,太薄了,做好后嚼起来会没有肉质感),羊肉片中倒入酱油、盐、料酒、少许胡椒面、蛋清、淀粉,搅拌腌10-15分钟入味
2、将两头蒜切成片,蒜要多放才会有蒜香浓郁。
3、锅中倒入油,油六成热的时候倒入羊肉片滑炒,期间可沿锅边倒入少许料酒进行烹香,看到羊肉没有红色血丝后立即撑到盘子内备用
4、锅中再倒入少许油,油热放蒜片煸炒,炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋调味,再放少许盐、老抽即可(因为之前码味的时候放过,所以这次记得要少放),迅速翻炒,出锅前可滴入少许香油提味!


红烧鱼块


食材:鱼;葱;姜;蒜;酱油;蚝油;糖;醋;盐;料酒;蒜苗;味精

做法

1、洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时
2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3、锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用
4、葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末,把煎好鱼块入锅炒匀
5、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)
6、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁,放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可


肉末蒸豆腐


食材: 肉末适量、嫩豆腐一块、油,盐,生抽,料酒,生粉各适量、葱花,高汤或开水各少许;

做法

1.肉末加少许料酒,适量生粉,生抽腌制片刻;豆腐冲洗干净,切小块装进深盘里,切好葱花;
2.炒锅烧热放油,下肉末炒香,倒入一大勺高汤(没有高汤用开水代替也可以),调入适量盐和生抽炒匀;
3.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里,上锅蒸10分钟;出锅,撒葱花;

一碗香


食材: 猪肉300g、青椒四只、鸡蛋两个、蒜四瓣;

做法

1.肉最好选五花肉,有点肥肉才好吃。青椒一般用螺丝椒,也叫杭椒,湖南的本地辣椒。现在这买不到,用大青椒替代了,还是那种最好。
2.肉切薄片,用适量生抽腌十分钟。把鸡蛋煎成荷包蛋,焦焦的更好吃~用铲子分成几块青椒斜着切成细长圈,蒜切片。热锅,少油,倒入肉片翻炒。
3.大火炒到变色,中火煎一会,逼出多余油脂。多油,入蒜片小火爆香。
4.倒入辣椒,大火爆炒至辣椒微软,加适量生抽,倒入肉片,继续翻炒,加酱油。加入鸡蛋,中火炒一会,加盐调味即可。

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