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煎牛排的时候,洗还是不洗,解冻还是不解冻,很讲究!

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发表于 2018-12-29 10:00:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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随着生活水平的提高,很多人喜欢吃牛排,也想在家自己煎牛排,经常有朋友问我,煎牛排的时候,洗还是不洗?解冻还是不要解冻?放油还是不放油,如果放油放什么油?煎几成熟最合适?红酒牛排中的红酒和白砂糖用什么比例?这些都很讲究!接下来一一分享给大家:



1.煎牛排的时候,如果是原切牛排,建议不要清洗,如果有血水,建议用厨房纸巾吸干。用水会冲走纤维,影响口感。购买的是合成牛排,要清洗,调料好的牛排也不要冲洗。个人建议用原切无调料的牛排。


2.煎牛排要不要解冻?答案是半解冻,煎牛排前一个晚上可以把牛排从冷冻室放入冷藏室,第二天煎的时候开袋即可。如果从冷冻室拿出来的牛排,在室温内解冻至外表融化,牛排内没有解冻。


3.煎牛排是要放油的,用橄榄油或黄油,煎出来的牛排会鲜嫩,松软,口感好。4.煎牛排几成熟?根据自己喜欢的口感煎,对照表如图。5.红酒牛排中红酒要用干葡萄酒,白砂糖选择双碳白砂糖,红酒与白砂糖比例为2:1。掌握以上五点,就能5分钟煎出完美的牛排,接下来分享具体做法:


【红酒牛排】食材:红酒150ml、白砂糖75克、牛排1块、黄油、黑胡椒味牛肉调料、海盐、柠檬、大蒜、西兰花


1.牛排从冷藏室拿出来,用厨房纸巾,吸干水分,我用的是原切牛排不需要洗,会冲走纤维,影响口感。如果从冷冻拿出的牛排要在室温内半解冻。


2.吸干水分的牛排,放入黑胡椒粉、海盐、调料,接下来煮牛排红酒酱料。


3.煮锅倒入红酒煮沸之后放入白砂糖。其中红酒要选择干葡萄酒,红酒和与白砂糖的比例为2:1,也叫黄金料汁比例。


4.红酒煮至很多气泡,有粘稠感,颜色红亮,熄火,红酒的调料汁就做好了。


5.热锅,切一小块黄油,放入锅里软化,倒入蒜煸炒香。其中煎牛排要用黄油口感松软。也可以用橄榄油,其他油不适合煎牛排。


6.调至高温,放入腌制好的牛排煎至外皮焦脆,翻转另外一面,继续煎至每30秒翻转一次,根据自己喜欢的口感七成熟或全熟,我喜欢吃全熟,外焦里嫩。


7.煎好的牛排切成二块,装入盘子,加点装饰食材柠檬片,在牛排上挤几滴柠檬汁,然后把熬煮好的红酒调料汁,淋在牛排上,还可以加番茄酱、黑胡椒酱。



【温馨小贴士】1.红酒要选择干葡萄酒;红酒与白砂糖的为2:1黄金比例。2.煎牛排要用黄油,或橄榄油;3.开始要大火高温入锅,煎至深褐色的时候要改为中小火。4.牛排不要洗,用房纸巾吸干水分即可。


煎牛排学会了吗?元旦小长假到了,在家煎一份牛排犒劳自己或家人吧。祝大家元旦节快乐!

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