“心灵厨师”陈道明，一碗蛋炒饭品出生活经

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2017年7月，由马伊琍、吴越等知名演员参演的都市情感剧《我的前半生》正在热播，陈道明在剧中扮演酱子餐厅的老板老卓，一跃而成为剧中最大亮点。他眼中流露出的那种看破世间一切的淡然，他一举手一投足时那种漫不经心间的专业，让人不禁感叹：这才是深夜食堂最正确的打开方式。

　　让人意料不到的是，这个影视圈里身价不菲的不老男神，日常生活却和深夜食堂中百变美食的精致背道而驰，他一生最爱的不是大鱼大肉，而是一碗简单至极的蛋炒饭，在剧组，他连着三个月吃蛋炒饭也不嫌腻，也许，在他看来，蛋炒饭才是中国人自己的心灵童话……

　　最爱童年的那碗蛋炒饭

　　陈道明1955年生于天津，父亲毕业于燕京大学，后来一直在天津医科大学任教，母亲则是一位话剧演员。家里孩子多，负担重，母亲所做的，就是尽最大可能让孩子们吃饱饭，一切都需要精打细算。

　　有一次，家里偶然来了客人，可母亲搜罗了一圈，实在没什么像样的菜，就把家里所有的米都蒸上，再拿了三个鸡蛋，把过年时吃剩下的香菇和火腿泡好，做了一锅香菇蛋炒饭。

　　分给孩子们的，也就是那么一小碟，陈道明吃了一口，米饭的筋道香甜与火腿的岁月感和香菇的鲜美糅合在一起，口感丰富层次分明，每吃一口，简直就像在天堂流连。对于少年时的陈道明来说，他能想像的世间最好吃的美味就是这样。

　　蛋炒饭从此成为陈道明一生的挚爱。母亲做的蛋炒饭，常常就地取材，有时候是香菇火腿，有时候也不过是菜心切成丁和着青豆和米饭一起炒。可不管怎么做，只要是蛋炒饭，陈道明就吃得津津有味。

　　后来，即使他成为明星，吃过的好吃的不计其数，可是，对于他来说，最爱的也不过是母亲做的那一锅蛋炒饭。

　　成名之后的陈道明，对于母亲始终尽责尽孝，他买了一栋别墅，把母亲和保姆安置在一楼，任何时候，只要他一回家，都会先去和母亲聊几句。母亲担心他在外面吃不好，常拉着他的手。有时，他回去晚了，母亲就会让保姆给他再做一顿饭，看着陈道明吃完，这才心满意足。吃，是一个母亲对孩子的爱最具体而微的表达。

　　所以陈道明就尽量不在外面吃饭。

　　陈道明对于蛋炒饭钟爱到什么样的地步呢?当年他拍《一江春水和东流》，他曾经在剧组一连三个月，每顿都吃的蛋炒饭，有时候会配点榨菜。条件允许的话，最多加一碗汤。也有人请他吃大餐，可末了，他却说：我呀，真不习惯吃这些东西，你请我吃饭，还不如请我吃个蛋炒饭就好。

　　但其实，成名后的有一段时间，陈道明甚至打算再也不吃蛋炒饭。演过《围城》的方鸿渐之后，陈道明名声大噪，一跃而成为当红的一线小生，少年成名，那时的他不免有些飘飘然。

　　他看什么都不顺眼，对吃的东西也开始挑剔起来，觉得西餐佐以红酒才是体面的吃法，他尝试着吃各种所谓风雅流行的菜式:日式的料理、法国的鹅肝，而每餐饭没有几道大菜，就觉得对不起自己，虽然吃完日本的生鱼片他有时肠胃不舒服，英式的甜点也总是让他觉得很腻，可他依然要装成很爱的样子，觉得这才是品位。

　　但自从拜访了忘年交钱钟书老先生几次，却彻底改变了他。

　　跟大咖学《围城》美食经

　　在钱钟书家，陈道明发现，他们家唯一响的是药罐子的咕嘟声，此外，一切都是安静的，钱家由内而外飘散的，都是书香，钱老出口成章，信手拈来，风趣幽默。如果在这样的老人面前，摇头晃脑，装腔作势就会显得浅薄可怜。

　　钱钟书家布置简单，除了书，几乎家徒四壁。有一次他去的时候杨绛留他吃饭，陈道明原以为这顿饭会非常丰盛，谁知道等了半天，等来的却只是一碗鸡汤挂面。看陈道明一脸疑惑的样子，杨绛便说：这碗鸡汤，用的是三年的老母鸡，太嫩的鸡炖不出味道，太老的，鸡骨里的胶原蛋白也会流失，需要在瓦罐里温火炖上两个小时。炖好后，再把把上面的浮油撇去，才下的挂面。

　　果然，陈道明喝了一口，汤香而不腻，入口鲜美无比，挂面细腻筋道，麦香里饱含了鸡汤的鲜，吃一口，简直回味无穷。钱钟书笑眯眯地说，这一碗面，看似简单，其实很费周折。人这一生啊，其实很短，能静下心来把一碗鸡汤挂面做好，就不容易了。

　　原来，最会吃也最讲究吃的是钱老先生啊。陈道明不由感叹，也只有他，能把吃理解得这么透彻。

　　从钱钟书先生那里回来后，陈道明再也不像以前那么浮躁骄傲了，他不再觉得自己什么都能演，也不会因为面子而吃那些繁琐的饭菜，他遵从自己的内心和胃，静下心来，细细地把一碗他最爱吃的蛋炒饭做到极至。

　　钱钟书曾说：这世上，只有两件最和谐的事物算是人造的，音乐和烹调。一碗好菜彷佛一支乐曲，也是一种一贯的多元，调和滋味，使相反的分子相成相济，变作可分而不可离的综合。

　　最粗浅的例像白煮蟹和醋，烤鸭和甜酱，或如西菜里烤猪肉和苹果泥、渗鳘鱼和柠檬片，原来是天涯地角、全不相干的东西，而偏偏有注定的缘分，把它们搭配在一起，像蟹与醋，烤鸭与甜酱，反而成了天造地设的一对。

　　其实，用这段话来形容陈道明和杜宪，再恰当不过。他们两个，一个脾气急如火，一个却是慢性子，忘性大，一个因为演戏而极度情绪化，另一个却如大海般温柔包容。然而这两个脾气禀性相差甚远的人结合在一起，却如鸡汤与挂面，相融相生，彼此的滋味都更加突出浓郁。

　　陈道明在娱乐圈几十年，和无数的美女演过对手戏，却几乎是零绯闻。有人甚至说，他们的爱情，是教科书般的爱情。

　　而其实，这天造地设的婚姻，也离不开一日三餐的烟火气。

　　恋爱时，陈道明和杜宪最喜欢去护国寺后面去吃小吃，不同于杜宪见到什么就想尝尝鲜，陈道明最喜欢吃的也就是老三样，豌豆黄、面茶及灌肠。看陈道明每次都吃这几样，杜宪会推荐他吃其他的尝尝鲜，陈道明也就配合地尝尝，但下次他还是这老三样。杜宪有时候就会觉得他是一个无趣的人，不过后来想想，他对食物都这么执著，那么对于感情，也肯定会是择一人而终老了，想到这里，她很快觉得开心起来，觉得自己选对了人。

　　像所有恋爱中的情侣一样，两人也时常吵架，陈道明哄杜宪的方式，就是给她笨手笨脚地下一碗西红柿鸡蛋面。而杜宪，也每次都百吃不厌。这种方式，也延续到了婚后，在杜宪的每个人生关口，当她彷徨、失落，拿不定主意时，从不做饭的陈道明，都会为她做一碗西红柿鸡蛋面。他不会说什么甜言蜜语，然而这一碗面里，却满含了他对妻子的理解、支持与陪伴。

　　演员都有些情绪化，陈道明也是这样，结婚那么多年，杜宪也摸清了丈夫的规律，如果他在外面演皇帝之类的戏时，回家来脾气就大些。这个时候，杜宪就赶紧给他多准备一些他爱吃的菜，点心，蛋炒饭，芙蓉鱼排，芝麻手撕鸡等，摆满一桌，陈道明就会笑逐颜开。

　　但如果他在外面演一些小人物，回来就会比较谦逊，杜宪支使他做些什么事，他也没什么怨言，这个时候的陈道明，杜宪自然不用费心做什么大餐，往往随便一碗面就将他打发了。

　　蛋炒饭是中国人的心灵童话

　　夫妻相处，除了脾气性格，还要吃到一起。陈道明是极简主义，而杜宪也不是单纯的家庭妇女，对于吃，两人都没有过高的要求，因为陈道明爱吃蛋炒饭，所以家里最常做的，也是蛋炒饭。

　　除了从婆婆那里学到一些招数，杜宪甚至还为此专门请教到很多做蛋炒饭的诀窍，并创造出了一套自己的方法。很多人都认为蛋炒饭用隔夜米才更正宗，而其实，杜宪经过比较发现，新鲜的米炒起来才不会发粘，才能粒粒松散。

　　杜宪做蛋炒饭有自己的独特秘方：先把上等的东北米泡到清水里两个小时，这两个小时，需要不时地搓动以保证每粒米都吸满水分。之后开始上锅蒸，杜宪没有选择用电饭煲蒸米，因为如果直接将米放在水中煲，会导致米皮破掉，香味散掉，而如果选择隔水蒸，这样米皮完整包住米粒，蒸熟后米香浓郁，且一粒粒软硬有度、饱满适中。

　　这才是原汁原味的米饭，等蒸好的米放凉，加入青豆、虾仁、火腿、香葱和鸡蛋，这一碗色香味俱全的蛋炒饭才算完工。

　　每次，陈道明依着门框，看着妻子在厨房里忙来忙去，只为为他做一碗蛋炒饭，那种幸福的、相濡以沫的感觉便油然而生。爱情就是这样，无关名利，而是这样，你知道他爱吃什么，并且愿意为他洗手做羹汤，一丝不苟，庄重细致，每一个步骤里都是满满爱意。

　　这也许才是他们夫妻虽然相处几十年却依然感情甜蜜的原因。

　　生于1985年的女儿陈格是陈道明和杜宪的独生女儿，陈格十三岁的时候，夫妻二人决定送她到国外留学，做出这个决定的时候，杜宪哭红了眼睛，陈道明也辗转反侧了很久。孩子太小，一个人去外地他着实有些不放心：是否能适应当地的生活?能不能吃饱饭?最后，他决定送陈格一个礼物，这个礼物就是，教陈格学会自己做一份蛋炒饭。

　　他曾经听日本的朋友说过，在日本，教孩子做菜是一件非常流行的事情，最热门的游戏场所是厨房，书店最热销的书是青少年料理食谱。教孩子做菜，不但是一种情感的交流，更是一种生活态度的传承。陈道明希望孩子出国后，除了好好学习，更能够爱惜身体，不要忘了家的味道。

　　在陈格离开家的前几天，陈道明开始认真地教陈格做蛋炒饭，蒸米时米与水比例的拿捏，鸡蛋里放点麻油才能在炒的时候保持松软，香菇怎样清洗才能去掉其中的怪味……十三岁的格格，并不理解父亲突如其来的要求，不过，她还是有模有样地学了起来……

　　在异国他乡求学的日子里，每当思念父母思念家乡时，为自己做一份蛋炒饭，是陈格最好的排解孤单的方法。也只有在那个时候，她才恍然明白父亲的良苦用心。

　　有人说，若你能从一碗炒饭中，吃出来自不同地域的大厨独有的手艺，那你多半已算半个美食家了，这么说来，陈道明肯定算是其中的一个。

　　这些年，陈道明吃过数不清的蛋炒饭：广州炒饭的香滑，台湾炒饭的酱香，甚至泰式炒饭的甜糯，扬州炒饭的大气，他都曾吃得津津有味。

　　也有人问他，为什么那么多的美食而偏偏钟情于一碗蛋炒饭，陈道明说：一碗蛋炒蛋，里面既有饭又有菜，包罗万物，化繁为简。它可以很简单，也可以很复杂，简单的时候，两个鸡蛋加上一碗隔夜米，几分钟便可做成，复杂的话，需要辅以各种各样的佐料，其费心程度比起一顿大餐也毫不逊色。最重要的是，你可以根据自己的喜好随心所欲地添加食材，完全不需要遵守固定的模式，简直就是一场心灵的自由行走。

　　如今，从母亲到妻子再到女儿，祖孙三代，都会做蛋炒饭。将鸡蛋与米饭这两种最普通的食材放在一起，就有了最朴实美味的中式美食，这圆满与丰美，恰如每一个温润和谐的中国家庭，人生百味，蛋炒饭大概是最普通却最令人难以忘怀的!

　　心灵厨师陈道明，用自己对于蛋炒饭独特的感悟与坚持，谱写着一这曲永不老去的心灵童话。