新法蒸馒头

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肉肉厨







馒头又称为馍馍，蒸馍。是中国的传统面食之一。尤其是北方人馒头更是他们最常吃的主食之一。所以说起做馒头，一定是北方人更加擅长。南方地区可能物质比较丰富，可选择太多了。馒头只是他们早餐中可选的其中一种。所以他们不要说在家做馒头了。平常吃馒头也比较少。肉肉厨老家在北方城市。从小就接触馒头了。犹记老家做馒头都是用米酒发酵的。而不是用酵母发酵的。而现在市面上已经很少人用米酒发酵做馒头了。今天肉肉厨就教大家如何用米酒做馒头。用米酒发酵的馒头，蒸出来更白，吃起来更香，更松软，还有淡淡的甜味，比酵母做的好吃多了。


【材料】：中筋面粉500克，米酒水120克（我们不需要用米酒里面的酒糟），清水120克（水温35度左右）

制作方法：

1、准备一个大盆，把面粉倒入大盆中，然后把米酒水，水，缓慢倒入面粉中。水一定是用温水，不能太热也不能太凉。最好是分3次倒入，一边倒入一边搅拌。



2、当把面粉搅拌成絮状后，用双手将其揉成面团。揉面遵循的原则是，直至盆光，面光，手光，就代表面揉好了。



3、用保鲜膜把揉好的面团包好。常温发酵（假如是大冷天，需要把面团放置温暖的地方进行发酵），直至面团发酵至比原来大2-2.5倍即可。



4、发酵好的面团，放置案板上，撒上一层干面粉，再次揉搓7-8分钟。然后把发酵好的面团切成大小适中的剂子，揉成小馒头即可





5、做好的馒头，放入蒸笼中，进行二次发酵，大概10分钟吧，最后放入蒸锅中，（冷水开始蒸），大概蒸12-15分钟，关火。先不要开锅盖。5分钟后才开锅盖取出。目的是防止馒头塌陷。








1、蒸馒头需要用冷水锅蒸，开水锅中会导致馒头蒸不大。蒸好后需要再焖5分钟。防止馒头塌陷。

2、发酵时用米酒水即可，不需要用酒糟。比例按500克面粉配120克酒水就刚刚好了。多了会导致馒头太甜了。

3、米酒我建议大家买那些菜市场用盆子装的那种。因为那种米酒含菌量足够多，味道更香浓。馒头更容易发酵成功。超市的瓶装米酒由于是经过杀菌处理过的，所以含菌量较低，不容易发酵成功。