美味素菜

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忆食舍厨房





糖醋脆皮茄子





用料

茄子；蒜薹；胡萝卜；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；低筋面粉；油

做法

茄子洗净刮去表皮
切成条状
撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
低筋面粉里打入一个鸡蛋
加入少许水
调成稀稠适中的面糊
腌好的茄子将杀出的黑水倒去
放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
锅中油烧至六七成热
将沾满面糊的茄子放入锅中炸
炸至茄子金黄酥脆即可
捞出控油
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
倒入料汁，小火加热
料汁冒泡后
加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可



腐乳土豆






用料

小土豆；红腐乳；老抽；盐；葱花

做法

小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块
热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄
加入红腐乳和一大勺腐乳汁
滴几滴老抽，调少许盐炒匀
中小火烧1.2分钟，待土豆入味后
撒葱花翻匀即可起锅


上汤娃娃菜






用料


娃娃菜；皮蛋；红彩椒；盐；蒜子；香葱末；浓汤煲鸡汤沏开一大碗；水淀粉一碗

做法

松花蛋最好提前蒸熟，一会好切
娃娃菜洗净，1劈4段；红椒、皮蛋切丁，香葱切末、蒜去掉两头备用
蒜仔炝锅，煎成及黄色出香味
蒜焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开
水开后将娃娃菜放入，皮蛋丁放入
盖盖再煮开，煮到娃娃菜变软
娃娃菜捞出装盘
将红椒放入放如汤中，煮一分钟，加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可



五彩茭白





用料

茭白2根；胡萝卜1根；尖椒1个；红椒1个；金针菇150克；干木耳20克；生抽1汤匙；盐适量

做法

胡萝卜去皮后切成丝，青红椒洗干净后分别也切成丝备用
木耳用凉水泡发1个小时后，洗干净表面的杂质，去掉根部切成丝备用
茭白去掉外皮后切成丝，金针菇洗干净后切3刀成小段备用
锅中放少量的油，油温7成热时放入胡萝卜丝翻炒，然后倒入茭白丝炒匀
再放入木耳丝、青红椒丝、金针菇炒5分钟
最后调入生抽和盐即可


剁椒粉丝金针菇





用料

金针菇1包；粉丝1把；剁椒2小勺；姜2片；葱1根；蒜3瓣；花椒15-20粒；干辣椒5个；盐3克；蒸鱼豉油1大勺15ml；香油2小勺10ml；食用油20ml

做法

粉丝用温水浸泡15分钟，金针菇去除根部洗净，姜切成丝、葱切成葱花，蒜切成末备用
将泡软的粉丝铺在一个较大的盘子的底部，再把金针菇均匀地铺在粉丝上
在金针菇上的中间部位铺上剁椒，然后均匀地撒上姜丝、盐，淋上蒸鱼豉油
烧开一大锅水，把盘子放入锅中，加盖大火蒸15分钟
将盘子取出，撒上葱花、蒜末
加热炒锅后，倒入香油和食用油，热锅凉油时加入花椒、干辣椒，小火熬出香味后，将花椒、干辣椒挑出，趁热将热油均匀地浇在盘中即可



双椒草菇




用料

草菇250克；青椒3只；红椒1只；泡椒少许；干辣椒；花椒；蒜蓉；姜汁；食用油

做法

将草菇，青椒，红椒洗净，草菇切片，青红椒切成块
小火，将锅烧热，倒油，将泡椒，蒜蓉，干辣椒，花椒放进油锅中翻炒
将青椒红椒倒入锅中，调大火爆香
再加入草菇，加盐，稍微再炒一下，就可以起锅了