红烧狮子头

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主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量

葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量

红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升

1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水

2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末

3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去

4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形

6.摔打成形后的肉丸子

7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开

10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟

11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了