爱家庭美食
随着生活水平的不断提高，人们对健康的重视程度也越来越高了。俗话说：“病从口入”。所以，人们对日常生活中吃的食物也越来越讲究了，不但要干净、卫生、有营养，而且要注意营养均衡。日常生活中饮食更加注意荤素搭配，既要有蔬菜也要有肉吃。
大家也知道红肉，虽然含有丰富营养，但是脂肪含量和热量也比较高，吃多了不利于身体健康，而白肉，比如鱼肉，脂肪含量要相对低一些，而且鱼肉的营养更丰富，也容易被身体消化吸收，所以，现在的人们在吃肉时，更愿意用鱼来代替其他肉类。可是，如果做出的鱼肉有腥味、不好吃，就特别影响我们的食欲。其实如果多加一些烹饪技巧的话，在家里就可以做出好吃的清蒸鱼。那么我们接下来就来看一看清蒸鱼时，多加哪一步会让鱼肉不仅味道鲜美，而且没有一点儿腥味吧！
清蒸鱼是口味清淡的粤菜的一种，在各种饭店里都很受欢迎的菜之一，因为这道菜吃起来鲜而不腻，而且采取新鲜的食材所以腥味不重，鱼的营养价值也特别高，很适合老人、小孩。在很多人眼中，有一个错误的认识，那就是做清蒸鱼很简单，只需要将鱼表面的鳞片刮去，掏洗干净内脏，然后清洗干净，就可以直接放进盘子里，然后上火蒸就好了。殊不知，这样的鱼清蒸出来之后，不仅鱼肉不好吃，而且会有很大的腥味，难以入口。那么小编今天就为大家来讲解一下，如何制作出好吃又不腻的清蒸鱼。
首先，我们要准备好食材：鲈鱼一条（因为鲈鱼刺比较少，吃的时候不要小心翼翼的挑刺了）、生姜、大葱、蒸鱼豉油和食用油。我们在购买鱼时，可以让卖鱼的老板直接杀好，也可以选择自己杀。我是嫌麻烦就让卖鱼的直接给杀好了。卖鱼的老板杀好后通常只是简单地处理一下：去除鱼鳃，简单的刮一下鳞片，随便冲洗一下就给装起来给我了。
拿回家后，一定要将鱼鳃和腹部的黑膜给清理干净。这两个地方都是导致鱼腥味严重的部位。我们在清洗完后，不要随意的就把鱼放在盘子上备用，要在鱼身下垫上筷子什么的，这样比较透气，蒸鱼的时候容易熟。然后准备用菜刀在鱼身上划几刀，两面都划一下，把切好生姜和大葱塞进鱼的肚子里和用刀划的位置，这样做能够有效的除去腥味，也比较容易入味儿，然后里里外外都撒上盐。
然后，等蒸锅里的水煮沸了，就可以将鲈鱼放入进去了，隔水大火蒸大概15分钟，就要立刻将盘子给拿出来，将盘子里的汁水倒掉，因为这些汁水里面腥味很大。再把鱼肚子和刀缝里塞的姜块和葱丢掉，因为这些葱姜已经被鱼吸收掉味道了。再把切好的葱、姜、蒜丝撒在鱼表面，均匀地淋上蒸鱼豉油。接着，浇上烧热的食用油，这浇热油时能听到葱、姜、蒜丝因为受热发出的滋啦响声。最后，放上一些香菜装饰一下就可以了。
小提示：
第一，在调味的时候，不用再加入盐，因为之前已经里里外外撒过盐了，再放盐会让鱼肉太咸，遮住了鱼原来鲜美的味道。想要蒸好的鱼肉味道鲜美，只需要蒸好后，表面上淋上些蒸鱼豉油，浇上热油就可以了。
第二，在鱼蒸好后 ，盘子里蒸鱼时出来的汤汁和葱、姜块一定要倒出来丢掉，因为这一步我们主要是为了去除腥味，所以这步特别要注意。方法是不是很简单呢
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发表于 2018-11-20 09:48:09
