饺子馅先放水还是先放油？总结调饺子馅的6个窍门

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吃货掌门人徐小可.

中国人，逢年过节就喜欢吃饺子。饺子好吃与否

除了控制好饺子皮的软硬、薄厚以外，更重要的就是调好里面的馅料

饺子馅怎么调更好吃?

小元今天来总结一下调饺子馅的几个窍门，喜欢吃饺子的朋友千万不要错过

[一、先放油还是先放水？

肉馅的话，不能提前放油。放油后，由于水油不相容，所以一旦肉加了油，在加菜的时候，相容性会差很多，饺子馅比较干。所以是先放水，最后放油；

素菜馅的话，先放油，防止菜出水不好包。

二、肉馅先打水还是先放调料？

拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

三、荤素搭配的饺子，素菜怎么放？

肉馅里的素菜最好不要“杀水”，负责会流失很多营养，向肉馅里加菜的时候，分批放入，不要一次性放进去。放进去一把，搅拌几下，直至全部加入即可。肉馅软嫩而且肉菜混得很匀。

四、肉馅打水，怎么打?

大体比例应该是一斤肉馅加半斤水。“打水”也是有窍门的：你一定要慢慢地加，一点一点加，同时顺着一个方向搅拌，一定不能乱搅，如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。

五、肉馅饺子肥瘦怎么配？

配制肉馅时，肥瘦肉的搭配比例非常重要。如果瘦肉过多，饺子馅会比较干，滋味欠美，质感不佳。如果肥肉过多，就会太过油腻。实践表明，按三肥七瘦的比例配制最合适。

六、肉馅有腥味怎么办？

首先处理肉之前我们可以把肉加点醋在水里泡一下，去去里面的血水；

做肉馅打水时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。（也可以是葱姜水、陈皮水）