延长面包寿命 秘诀是放这里

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布儒哀编译






要保持面包的新鲜度，最好放进冰箱冷冻库。(Pexels)


将面包放进冷冻库前，要切好并分装在密封袋。(flickr)



新鲜的面包外酥内嫩、富含弹性，不过如果无法一口气吃完、必须存放过夜，要如何维持口感呢？许多人会将面包放进冰箱冷藏，但专家表示，这样面包的口感很快就会下降了。

专家表示，这可说是对面包不够了解，而误用了冰箱的功能。若考虑到面包的特性，冰箱中最适合存放面包的地方，应该是冷冻库。

存放在室温下的面包，口感会渐渐变差，于是有些人会想，放进冰箱冷藏，应该可以维持鲜度；事实不然，面包如果放在冷藏库，反而会加速“老化”。

面团主要是由面粉和水揉合而成，面粉中约有七成是淀粉。如果放在冰箱中冷藏，会加速面包中的淀粉老化，使面包变干变硬。

而且淀粉老化的反应是不可逆的，等到面包变得干硬、粗糙后，即使利用烘烤等方式加热，也难以恢复到最初的口感。

有趣的是，虽然低温的环境会加速淀粉老化，但当温度降到冷冻的低温，淀粉的老化速度却会大幅减慢；所以想要阻止面包的老化速度，最好将面包冷冻。

营养咨询师及美食作家艾蜜莉‧强生(Emily Johnson)在烹饪资讯网站“Epicurious”表示，想要享用好吃的面包，关键是要用对冷冻及解冻的方式。


将面包放进冷冻库前，要切好并分装在密封袋。(flickr)


你可能会说，不就是将面包放进冷冻库吗？会有什么不同呢？强生指出，很多人忘了冷冻后的面包，会硬得跟石块一样；因此，如果不是能一次吃完的份量，可别整块或整条面包直接放进冷冻库，免得要食用时，使尽吃奶力气也切不下去。

她表示，最好先依照每次需求的量切好，分别装入保鲜袋密封。

最理想的保鲜方式，就是在面包出炉后，将面包放凉至约与手心同温度时，就尽快密封并急速冷冻；并且要确实将空气挤出再封口，就可延长面包的保鲜期。

如果家里只有大型密封袋，可将切片面包平放、部分交叠，这样结冻的面包就不会全部固结在一起，要取出单片时比较容易。

从冷冻库取出的面包，若只是放在常温下解冻，风味会变得不新鲜；最好加以烘烤，而且烘烤的步骤，也有助快速解冻。

饮食杂志“厨师画刊”(Cook's Illustrated)指出，将冷冻的面包加热，才能促使淀粉与水分子去破坏结晶体，烘烤出柔软的现吃面包。

冷冻的面包在烘烤前，可在面包表面喷一些水，以提升口感。

加热的时间，要视面包类型、大小，及使用的机器而定，只要面包中心烤透即可。

面包解冻后，最好在一两天内食用完毕。如果将面包反复冷冻再解冻，口感及味道就会变差。

放在冷冻库的面包，能保存两周左右。但需注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存。