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太阳每日地衰弱，冷空气如约而至。
各地，都陆续入秋了。
而对万千吃货来说，寒风呼啸窗外的此刻，最温暖的恐怕就是美食了。
今天，铺子就给大家推荐部美食片。
不过在看之前，请答应我，务必在手边准备一张纸巾。
《风味人间》
这部美食纪录片由陈晓卿执导。
作为一个纪录片导演，他涉猎的层面很广，历史题材的《百年中国》；社会题材的《远在北方的家》，还曾凭借《森林之歌》获得金鹰奖最佳纪录片与最佳摄影奖。
当然，他最知名的身份还是美食家。
看过《圆桌派》的都知道，陈晓卿就是中国美食活体地图。
大到一个城市的美食风格，小到一个山村的特色菜品，他都能说得头头是道。
而节目里他聊起美食时，整个人都闪闪发光。
边说，边比划，边咽口水。
隔着屏幕，只听描述，都让人闻到香气扑鼻。
专业+热爱，让陈晓卿这个名字，成为了美食纪录片的品质保障。
舌尖系列这块金字招牌，当初便是他打下的。
这次的《风味人间》，陈晓卿也拉来了配音李立宏，配乐阿鲲，总顾问蔡澜这几个舌尖原版人马。
一经放出，口碑与播放量双炸。
3小时播放量破亿，在纪录片市场向来小众的中国，这个成绩称得上现象级。
豆瓣上，也直接飙到了9.4分。
对于一档美食节目，好吃是关键。
（口水警告，减肥计划失败警告）
新疆阿勒泰山地放养的大尾羊，以肉质鲜嫩、无膻味闻名美食届。
其羔羊肉，更是一绝。
肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，只需要清水炖煮，便是难得的美味——手抓肉。
马肉，是哈萨克牧民重要的过冬储备。
肥瘦相间的马肋排，被牧民小心地穿进马肠中。
随后放盐腌制，出棚时再用烟火熏制，凝敛风味。
筋道的马肠，酥嫩的马肉……熏马肉马肠成了
太湖，是中国顶级大闸蟹的主产区。
而当地做蟹，同样也是顶级。
蟹油翻炒膏黄，随后放入一碗白米饭中趁热搅拌。
以此确保每一颗米粒，都被膏黄包裹。
一碗蟹黄拌饭，新鲜出炉。
同时，《风味人间》好吃，还在于吃饭的人。
众所周知，别人嘴里的东西看起来，通常更好吃。
片中，有不少「吃」的镜头。
围坐在帐篷里的哈萨克牧民，老老小小大快朵颐，嘴巴被羊肉填满，再使劲吸一口骨髓……
那感觉，满足。
再看这祖孙三人，你一口我一口，吃着青麦粒做成的碾转。
一眼望去，满屏都是童年时那个夏天的味道。
而这个一家人春节团圆饭的仰拍镜头，更是瞬间让观众会心一笑。
宴席正盛，熙熙攘攘推杯换盏的声音此起彼伏，食物就此化成了我们国人的终极乡愁。
当然，只知道「吃」，不了解「做」，也算不上真·吃货。
「做」分两步，一步叫取材，一步叫烹饪。
有些食物的取材，很麻烦。
台湾旗鱼的捕捞，还保存着最传统的捕鱼法——“镖旗鱼”。
旗鱼平时深藏海底，只有在“黑潮”出现时，才会浮出海面捕猎。
而镖手必须拿着20多公斤的三叉镖竿，站上镖鱼船前端的镖台，在六七级的大风天搏命出海。
大风大浪中，寻觅着旗鱼的身影，追击，然后出镖。
整个过程，既有着好莱坞大片般的震撼，又充满了原始的力量美。
说过取材，再聊聊烹饪。
火腿，全球人民都爱的食物。
第一集，介绍了盛产火腿的两处地标：皖南徽州、西班牙伊比利亚半岛。
（是的，《风味人间》没有把美食局限在国内，而是跨越了六大洲，二十多个地区。）
国内徽州，制作火腿依靠代际相传的祖传秘方，与当地人多年腌制的实践。
撒盐虽全凭手感，但他们自有分寸。
直接在屋顶晾晒，但他们懂得天气。
而西班牙工厂则严格管控，整个腌制过程都在密闭空间。
撒盐、通风、温度……一切都按精确数据来操作。
当然，两者做出的食物各有千秋。
一个切薄片成卷，然后细嚼品尝。
一个加冰糖蜜汁熬制，大口吞食。
文中这样的对比还有很多。
国内太湖与荷兰艾瑟尔湖的养蟹人，捕捉着同根同源的大闸蟹；甘肃漫屲与法国南部，分别用土豆泥做出了洋芋搅团和瀑布土豆泥。
短短几分钟，从美食入手，讲出了不同地域人们品味的不同，乃至文化的差异。
但相同的是，人们对美好生活的追求。
双手劳作，慰藉口舌，也慰藉心灵。
同时，《风味人间》对待食物充满了严谨与尊重。
其聘请了首席科学顾问，云无心。
他是清华化工本科 + 生物硕士，美国普度大学农业与生物工程系博士，美国食品技术协会高级会员。
因此片中讲起美食，还会穿插些科普。
腌制火腿为什么美味？
微生物让蛋白质与脂肪全面溶解，释放了游离氨基酸和挥发性香味物质……
土豆泥竟然有些筋道？
支链淀粉含量高，反复捶打支链淀粉不断拉伸，以此产生无法比肩的韧糯口感……
不仅如此，片中还配上了微观摄影，来展现这些神奇的过程。
这些让人不禁发出对日常食材的敬畏。
也让人感慨，食物背后自有深沉蕴含。
人情的牵挂、身份的印记；四季的流转、生命的往复…
正如片尾所说——
地球上多元的风土，依然定时守信，孕育出多彩的食物。
以古老的方式、静默的力量，帮助我们在日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己。
山川依旧，风味不改。
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发表于 2018-11-2 01:30:41
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发表于 2019-1-7 16:35:21