11款下饭菜

ace

佛山美食特搜

肉末炒黄瓜钱 -

/ 食材 /

干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油

盐、老抽少许、糖少许、料酒少许

/ 步骤 /

1、将干黄瓜钱倒入碗中，加清水泡软。

2、泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。

3、肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。

4、起锅热油，下肉馅煸熟。

5、倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。

- 怪味鸡腿 -

/ 食材 /

鸡腿2个、葱丝、盐、香油、麻酱、芝麻1小勺

红油2小勺、糖、花椒油小半勺

味素少许、醋少许、酱油

/ 步骤 /

1、将鸡腿洗净，焯去血水，换清水煮熟；取出去骨。

2、将油烧热，将共椒大料下入炸香。

3、去掉花椒大料，并将所有调料兑成料汁。

4、将鸡腿切成条码在盘中。淋上料汁。

- 扇贝粉丝 -

/ 食材 /

扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g

盐2g、料酒3ml、香葱15g

油10ml、老抽适量、红椒适量

/ 步骤 /

1、将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

- 鸡胗土豆球 -

/ 食材 /

鸡胗200g、土豆球200g、油、盐、尖椒

葱姜、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g

花椒油少许、大料1颗

老抽适量、料酒1勺

/ 步骤 /

1、鸡胗泡洗干净，在鸡胗上划出花刀，划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。

2、锅中放清水，把鸡胗焯烫。

3、换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色，捞出备用。

4、土豆球解冻，抖上干淀粉。

5、下油锅炸至金黄，炸好的土豆球控油。

6、锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆

7、加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。

8、点水淀粉，点明油出锅。

- 鱼香千叶豆腐丝 -

/ 食材 /

千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g

蒜、红干椒、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺

盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许

生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

/ 步骤 /

1、千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀。

2、木耳泡发洗净切细丝备用；胡萝卜切丝；尖椒洗净去心切丝。

3、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。

4、起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。

5、下入胡萝卜丝煸炒；放入木耳丝煸炒匀。

6、倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。

7、淋入水淀粉至稠即可出锅。

- 嫩炸牛肉 -

/ 食材 /

牛三岔250g、油、盐、胡椒粉

老抽少许、淀粉、孜然芝麻

/ 步骤 /

1、将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。

2、洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

3、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

4、炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5、撒上孜然芝麻即可食用。

- 蒜蓉开背虾 -

/ 食材 /

大虾500g、油、盐、鸡精

蒜、青尖椒、红尖椒

/ 步骤 /

1、将虾泡洗干净，将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。

2、切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好；蒜切碎

3、将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色

4、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。

5、均匀的涂沫在虾身上；青红椒切碎。

6、水开后上蒸锅蒸十分钟。

7、取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。

8、撒上尖椒碎，取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。

- 烤鱼 -

/ 食材 /

三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油、盐

尖椒、香菜、桃酥1块、花生碎

生抽少许、白糖、姜蒜、料酒

面粉、香菇、老抽

/ 步骤 /

1、将鱼去腮去内脏去麟，清洗干净。

2、在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线

3、锅中倒油加热，将鱼加入料酒，盐，腌制一会，再双面抹上面粉。

4、油热后下鱼炸透。

5、豆芽洗净备用

6、土豆片煎至金黄，加入香菇炒香。

7、倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

8、加适量清水，下入豆芽；加入适量的盐，汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即可。

9、桃酥打碎，加入花生碎，盐，香菜，尖椒切碎。

10、把这些撒在鱼身上,，烧点热油淋在上面即可食用。

- 熘肥肠 -

/ 食材 /

猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个

大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量

黄豆酱油6ml、料酒10ml

糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

/ 步骤 /

1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2、将肥肠焯汤一遍捞出；将焯好的肥肠用温水清洗一下。

3、取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右

4、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

5、将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。

6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块。

7、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

8、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

- 脆皮茄汁水豆腐 -

/ 食材 /

水豆腐半块、油、盐、番茄沙司2大勺、糖1勺

九度米醋1勺、水淀粉少许

面包糠、面粉、鸡蛋1个

/ 步骤 /

1、将豆腐切1cm厚的块；鸡蛋打散；准备好面粉和面包糖

2、将豆腐块双面粘上面粉，再粘匀蛋液，粘上面包糠，用手压匀。

3、锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。

4、炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。

5、将豆腐摆盘。

6、锅留底油，放入番茄沙司，糖醋和少许盐炒匀。

7、淋入水淀粉至粘稠出锅，淋在豆腐上即可，也可现吃现粘。

- 锅包肉 -

/ 食材 /

里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙

淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙

白糖1汤匙、清水2汤匙

/ 步骤 /

1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可