面条的15种做法

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三叔日食记





一、猪排热汤面

用料：猪大排、面条、芹菜叶、橄榄油.、酱油、黑胡椒粉

做法：

1.猪大排准备好，倒少许酱油腌10分钟

2.鲜嫩芹菜叶清洗干净，面条准备好

3.平底煎锅中倒少许橄榄油，与此同时另一锅坐开水准备煮面

4.将猪大排码放在锅中，中小火慢煎，翻面煎

5.将腌肉的酱油汁倒入锅中，让猪大排充分入味，小火，可以锁住肉汁，保持鲜美

6.另一锅水开后，将面条煮熟

7.煮熟的面条捞入碗中，想喝浓稠的就用原汤，想喝清爽点的就倒热水，将猪排夹入碗中，再倒点酱油

8芹菜叶撒在汤上，研磨少许黑胡椒在猪排上，再淋少许榄蒂橄榄油

小窍门

1.猪大排肉厚而且嫩，要像煎牛排一样中小火慢煎，这样才能里外受热一致，无需过多调料，一点酱油足矣，出锅时研点黑胡椒碎更提味儿，如果没有就放黑胡椒粉或者不放；

2.芹菜叶鲜嫩芳香，生吃就成；

3.面汤中倒少许酱油，盐根据口味来决定放与不放。

二、肉丝炒面

用料：鲜切面、瘦猪肉、包菜叶、胡萝卜、大蒜、生抽、淀粉、盐

做法：

1..猪肉洗净切成细丝，用淀粉和少许生抽腌制一下，包菜和胡萝卜洗净切丝、大蒜切碎;

2.锅中注入足量清水，大火烧开后放入面条;

3.煮至熟透后捞出，用少许油拌匀防止面条粘连;

4..炒锅中倒入适量油，油温后下肉丝滑炒熟后盛出;

5.锅留底油，下蒜末炒香后放入胡萝卜丝和包菜丝炒软;

6.放入面条、肉丝翻炒，加少许生抽和盐调味后即可出锅。

三、麻辣牛肉面

用料：牛里脊、面条、绍兴酒、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、洋葱、豆瓣酱、酱油、糖、番茄、橄榄油

做法：

1.牛肉、绍兴酒、葱姜和水，煮沸撇浮沫；

2.大蒜3瓣、八角2个、香叶4片、花椒一小撮爆香，放入洋葱煸炒，

3.再加入豆瓣酱1汤匙、酱油4汤匙、糖1汤匙和适量番茄炒匀；

4.倒入牛肉和肉汤，加两片陈皮

5.小火炖约1.5小时，佐面条即可开吃

四、阳春面

用料：面条、猪油、盐、鲜酱油、葱花

做法：

1.准备面条

2.准备调料和葱花

3.汤碗里加入盐，鲜酱油，葱花 和猪油

4.用沸水冲入调成汤头

5.锅内水开后加入面条

6.煮熟后捞起

7.加入碗中即可享用

五、番茄意大利面

用料：番茄、意面（超市买的到直的那种）、洋葱、盐、糖、番茄酱、方腿或火腿、蒜

做法：

1.番茄（放到开水里加热去好皮）、洋葱切小块，蒜瓣切末，方腿切丁，放在案板上备用

2.起油锅，放少量油，加入蒜末，炒成金黄色，加入洋葱片，炒出香味

3.加入番茄块，放盐和糖，中火翻炒五分钟左右，有点烂了，倒入番茄酱，小火熬10分钟左右

4.在这10分钟里，先烧好水，放进意大利面，多煮点时间，而且意大利面吸水，多放点水进去。大概煮到包装袋上时间多2、3分钟，面一定要煮透，不然吃起来硬硬的，不容易消化

5.意大利面煮好盛起来，注意别让面黏住，用筷子挑散。锅里的番茄酱汁尝下味道，如果酸就加点糖，如果有的话就加干罗勒（超市有卖），大概一小撮。不然加黑胡椒粉一样的

6.把酱汁倒在面上就可以开吃了。为了营养均衡，还可以烫两片青菜摆在旁边

小贴士

意大利面要煮熟啊！而且意大利面会膨胀，一小把就够一个人吃了，所以小心千万别做多吃撑了

六、雪菜黄鱼面

用料：黄鱼、雪里红咸菜、面条、胡椒粉、料酒、生粉、盐、生姜、葱段、白糖

做法：

1.黄鱼处理干净。

2.从头部下刀，将鱼肉片下。

3.片下的鱼肉加入生粉，料酒，盐，胡椒粉轻轻抓匀腌制。

4.热锅凉油，煸香葱姜。

5.将鱼骨放进煎两三分钟。

6.加入热水烧开再大火熬煮十几分钟。

7.再将鱼汤过滤出来待用。

8.咸菜切成细沫，清洗干净。

9.热锅凉油，煸香姜沫。

10.加入咸菜翻炒一分钟左右。

11.加入过滤好的鱼汤，少许的盐，一点点白糖烧开。

12.加入腌制好的鱼片再次烧开。

13.撒点胡椒粉就可以。

14.面条煮熟捞出。

15.再加入煮好的黄鱼和汤就可以。

小窍门

1.胡椒粉一定要用，少了这个味道差很多。

2.鱼肚的刺最好也剔掉，吃的时候方便一些。

3.切还的咸菜要多过几遍凉水，尽量过滤掉咸菜上的色素和盐分

4.加点白糖为了提升鱼汤的鲜味。

5.煮面条在水里加点盐煮出的面条更劲道。

七、黑椒培根意面

用料：意面、培根、盐、黑胡椒末、蒜瓣、洋葱

做法：

1.取一汤锅注入水，离锅面还差2~3cm为宜，开始煮沸。

2.煮开水时进行配菜，蒜瓣切碎，

3.培根切丁

4.如果有洋葱，也可切适量做提香用。

5锅内水开后加入一小勺盐，这是煮意面必须有的一个步骤，避免粘连，然后下入意面，垂直放进去让它自由散开，变软，然后盖上盖子，按包装上的说明煮上几分钟，一般是7~8分钟，

不用开大火，我自己一般用中小火煮，不过之后因为还有翻炒这一步骤，面煮到八成熟就可以了，如果拿不准可以试吃，微微能吃到一点硬芯就可以。

6.煮意面的同时，热炒锅，不用放油，因为大部分培根本身就有充足的油分。 锅微热之后放入切碎的培根进行翻炒，炒制六七成熟，然后盛出。

7.意面煮好后捞出放在一边备用。开始往炒锅里倒入适量的油，然后入蒜末和洋葱翻炒出香味，之后直接倒入意面和之前烹饪过的培根继续翻炒，并加入适量的盐。

8.快起锅的时候加入适量黑胡椒碎末，完成！

八、西红柿鸡蛋面

用料：西红柿、香菜、鸡蛋、盐、生抽、麻油

做法：

1.西红柿切小块，葱花少许；

2.成热放入葱花，点上一点五香粉爆香后放入西红柿；

3.西红柿炒出红油，炒成酱猪妈喜欢这种浓浓的味道，喜欢味道淡的可以少炒一会；

4.放入1汤匙生抽调味；

5.倒入2面碗水(一个人的量哦)，在水响边时窝入鸡蛋一枚，中火加热(响边—如图这种状态)；

6.待鸡蛋飘上来就可以放入面条了；

7.猪妈用的细面，煮了2、3分钟就熟了。然后关火淋入麻油；

8、出锅了，健康方便的早餐面。

九、麻酱鸡丝凉面

用料：鸡胸肉、面条、黄瓜、姜、花生、香葱、生抽、凉开水、辣椒油、盐、白芝麻

芝麻酱汁：香油、花椒、干红辣椒、芝麻酱、糖、醋、

做法：

1.锅中水烧开，鸡胸肉和姜片入锅煮3-5分钟，煮至用筷子扎进肉里没有血水为止捞出。

2.鸡胸肉放凉些后，用手顺着纹理撕成细丝备用。

3.黄瓜切丝，花生、芝麻分别入不放油的锅里炒熟备用。

4.制作芝麻酱汁：锅中放入香油和花椒、切碎的干红椒，小火煮出香味，在花椒未焦之前关火。

5.芝麻酱、糖、盐、醋、生抽、凉开水、白芝麻、辣椒油放在一个碗中搅拌均匀。

6.把刚烧好的花椒油隔滤网倒入芝麻酱汁中，再次搅拌均匀即好。

7.面条入开水锅中煮熟。

8.把煮好的面条捞出放入碗中，码上鸡丝、黄瓜丝，浇上芝麻酱汁，再撒上些香葱碎就可以开吃啦!

十、岐山臊子面

用料：高筋面粉、水、碱、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油 、黄酒 、醋、盐、葱姜

臊子配料：土豆、胡萝卜、柿子椒、蒜苔、豆腐、黄花菜、木耳、五花肉、鸡蛋

做法：

1.准备材料。

2.五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用。

3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用。

4.热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒。

5.煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开。

6.醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧。

7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了。

8.做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可。

十一、武汉热干面

用料:碱水面、虾米、芥菜头、醋、生抽、香油、小葱、芝麻酱、辣椒酱

做法:

1.先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末，各种调味料准备好；

2.锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉；

3.将香油倒入面条上；

4.拌匀后用筷子抖散开；

5.待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水，拌入生抽；

6.浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末，洒上葱花拌均即可。

十二、担担面

用料：面条、猪肉馅、芽菜、葱末、姜末、蒜茸、辣椒面、芝麻酱、油菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

十三、炸酱面

用料：半肥瘦肉末、六必居黄酱、清水、京葱、老抽、绿豆芽、黄瓜、面条、大蒜、醋

做法：

1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

十四、排骨面

用料：面条、排骨、蘑菇、青菜、盐

做法：

1.蘑菇和青菜洗干净待用

2.水烧开，把挂面放进去煮熟，青菜和蘑菇按照书度一次放进去煮

3.把煮好的面条、青菜，蘑菇过凉水，淋干水分待用

4.头一天晚上熬好的冬瓜排骨汤加热，放入淋过凉水的面条、青菜、香菇，在来俩鹌鹑蛋，美味的排骨面就做好了

5.排骨特别软糯，肉骨分离，搭配爽滑面条和各种蔬菜，营养满分

6.喜欢吃辣的朋友可以加入一勺辣椒油和醋，更带劲

十五、重庆小面

用料：面条、油菜 、 香菜 、 榨菜、冬菜 、猪骨、盐 、辣椒面、花椒面 、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜

做法：

1 .准备好所需食材。

2 .猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。

3 .把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4. 锅中注入有烧至6成热。

5 .将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

6 .花生米放入锅中炒香，把炒香的花生米压碎备用。

7.取一碗，加入葱碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 酱油 醋 油辣子，麻油。

8.锅中注入水，烧开下入面条煮熟，加入洗净的油菜。

9.料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

10.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可