别在误会味精!不但无害还有营养

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世界新闻网编译







味精一贯给人的印象是有害健康的可怕物质，会造成“中餐馆症候群”。然而研究证明味精实在是被抹黑了。(Getty Images)




很多食物包装和餐馆都标榜没有使用味精，因为味精一贯给人的印象是有害健康的可怕物质，会造成“中餐馆症候群”。然而味精背上恶名实在是被抹黑，研究证明味精除了给菜肴增添美味之外，还具有营养价值。

味精就是谷氨酸钠(MSG)，是钠与谷氨酸的结合。谷氨酸是一种氨基酸，在大自然含量丰富，也存在于许多日常食物中，例如番茄、帕玛森乳酪(Parmesan cheese)、蘑菇、甚至母乳。身体以相同的方式消化味精和食物中的天然谷氨酸，那么为什么人们对味精会出现这种误解？

一切都要从1968年，一封写给“新英格兰医学期刊”编辑的信件说起。写信的人描述他吃过中国食物后全身无力、心悸和手臂麻木。此人说，这些症状可能来自他吃的一些食物，包括钠、酒精或味精。这封信带来的结果是，公众把这些症状与一种叫做“中餐馆症候群”的新病症连在一起。

直至90年代初期，美国科学家开始对“中餐馆症候群”产生疑问，以及美国人对味精的恐惧是否有道理，因为中国很多餐馆用味精，为何未听说有“中餐馆症候群”，美国人会受味精影响，而中国人则不受影响？

接下来30年，美国科学家利用科学方法展开独立研究，终于得到答案，就是“中餐馆症候群”之说并无科学证据。就在今年，国际头痛协会(International Headache Society ) 将味精从致头痛因素表中剔除。

现在仍有很多食物标签上大肆宣传“没有味精”，但如果你希望尝试一下，营养师托碧．艾密多(Toby Amidor)认为值得鼓励，因为除了增加菜肴的鲜味以外，味精还可减少用盐。