饺子馅做法大全

ace

上品厨艺





1、酱肉大包



用料：面粉500g；安琪酵母、泡大粉各5g；白糖30g；水250g；碱面3g；肉馅300g；姜、葱、甜面酱适量

做法：

将肉馅用热油炒熟加姜、甜面酱、白糖2克，起锅加大葱。冷却后放冰箱。
面，像这样有蜂窝就好了。我是把和好的面放微波炉，像现在这种温度20度左右，大概1小时就可以了。
冷水上锅后烧开20分钟出笼。


2、酱肉包子



用料：

五花肉（肉馅）500g；甜面酱（肉馅）一大勺；生姜片（肉馅）少许；小葱（肉馅）200g；中筋面粉（包子皮）500g；牛奶（包子皮）250g；干酵母（包子皮）3g；白糖（包子皮）少许

做法：

五花肉（稍微肥点更好吃）水煮断生，捞起控干水分。放凉后，肉切厚片。
肉片加生姜片直接下热锅爆出油。（不用放油）放入甜面酱，炒至收汁上色即可。

将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲。拌入切好的葱花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包馅。

把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动“发面”程序。待面团发酵至两倍大左右后，再次启动“和面”程序将面团排气。取出面团，整形后分成30等份，取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮，添上准备好的包子馅儿，包拢。蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟（即二次醒发）。开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出锅喽！


3、酱肉包子



用料：



全部包好，包底抹油放蒸锅，或垫玉米叶之类，包子和包子之间留有空隙，主要是防止粘连。盖上锅盖醒发，夏天醒发15分钟左右，初秋冬放温暖处醒发30分钟左右，醒发好后，开大火，水开后蒸10分钟，关火，关火后千万不要马上开锅盖，还要停5分钟。如果提前开锅盖，容易皱皮，切记！！！

白白胖胖的酱肉包子出锅啦……

咬上一口，美味无敌。

4、芽菜肉臊包子



用料：

猪肉末400克；温水约220--240克；大葱2根；芽菜150克；生姜10克；面粉500克；酵母5克；白糖30克

做法：

猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克
大葱、生姜切碎
油温烧至5成热，放入姜末炒香
继续放入葱末炒香
放入猪肉末炒熟
倒入芽菜继续炒匀
倒入10克老抽，炒匀
倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了
继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用
面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵
经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小
并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈
发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑
分成大小均匀的剂子
将剂子压扁
擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄
事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发
二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖
可以开吃了


6、酱肉包子



用料：

面粉600克；酵母6克；水300克；糖40克（根据口味自行增减）；五花肉；姜少量；料酒适量；老抽适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；洋葱一颗；大葱两根；冰糖一小颗；胡椒粉少量
做法



起锅咯


7、猪肉白菜包子



用料：

面粉适量；酵母适量；白砂糖适量；猪精肉适量；白菜一颗；花生油适量；香油适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；老抽适量；姜汁适量

做法：

酵母和白砂糖放入小碗内。
用温水化开，静置五分钟。
取适量面粉，将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
搅拌成小面絮状，揉搓成面团。
放入大盆内，盖好，进行发酵。


发至两倍大。
猪肉手工剁碎，放入适量盐，鸡精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
白菜取叶，剁碎，攥干水分，加入肉馅中。
搅拌均匀。
发好的面撒点干面粉，揉搓均匀，排气。
取拳头大小面团，揉搓成长条。
切成大小一样的面剂子。
摁平。
擀皮，开始包包子。
慢慢收口。
依次将剩余面按此步骤包好。
包好的包子要静置二十分钟，进行二次发酵。
二次发酵好的包子上蒸锅，蒸十八分钟，关火后焖五分钟，再开锅。
猪肉白菜包子出锅了。
香喷喷的猪肉白菜包子。


8、菜包子

我照片拍的急，菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起！！
不然容易黄了！！
出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水，冲洗。
直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。捞起
青菜切碎，挤干水分！努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。
不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
这时候可以召唤男友力。
.香菇切碎，
加少许油。炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了。盛出来。
豆腐干，用开水汆烫一下，切丁。
把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时。
如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。
千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！
如果喜欢，可同时加入卤肉丁。这个只是可选项，默认没有。我偶尔才加。



9、莲藕水饺

用料：
莲藕一斤；猪肉半斤；葱姜酌量；盐、麻油、十三香少许

做法：

莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦，这样才能擦的很碎！
看、擦出的莲藕已经很碎了！
再用刀剁一会、因为莲藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的时候很容易、并不会迸的到处都是！
看、只剁了一小会、就已经非常碎了！
拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀！
再和剁好的莲藕搅拌在一起、（因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅，2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足！）
莲藕馅没有水分、馅软、好定型、很容易包啊！
大肚水饺、煮熟的饺子馅、色泽如玉、味道也很棒！


10、水晶虾饺皇

[/

用料1：(水晶皮)；澄面100克；生粉30克；植物油5克；盐1克；沸水适量（约150克）；

用料2：(馅料)

鲜虾肉350克；马蹄2只；红萝卜一小块；植物油10克；盐2克；糖2克；姜汁少许；




水晶虾饺皇的做法3：(包制)
虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开


11、莲藕猪肉馅饺子

用料：
莲藕一节，七两；猪肉一斤二两；芹菜三根；葱；姜；花椒；黄酒；盐；生抽；老抽；糖；鸡精
做法：
腿肉洗净切块剁成泥待用，锅里放水烧开把去皮切薄片的莲藕放入烫下捞起过凉水，然后沥水切成小碎挤去水份待用，芹菜三根摘好放入烧开的锅里烫下捞起过凉水，然后沥水剁成碎挤去水份待用
葱切断，姜拍散或切片，一起放入碗内，再加入数粒花椒，倒入适量黄酒，加入适量水浸泡十分钟，再用手挤压葱姜花椒粒后过滤葱姜水待用
把剁好的肉馅里加入适量盐，生抽，老抽，少量糖（提鲜）和鸡精拌匀，然后分数次加入刚才过滤好的葱姜水并朝一个方向搅拌至上筋（这个去肉腥还有就是饺子馅有汤汁滴原因啦），然后放入莲藕碎拌匀，再加入芹菜碎拌匀，倒入数滴麻油拌匀，这样馅料就好了
馅料好后就是包饺子啦！包好后煮熟开吃，吃的时候根据个人口味调制蘸料~~我放了生抽，醋，油泼辣子和炒香的白芝麻~~


12、豇豆肉馅饺子





用料：

豇豆；猪肉；面粉；木耳；葱姜蒜末；老抽；酱油；香油；料酒；花生油；耗油；盐；鸡精；五香粉

做法：

把豇豆洗净焯水。（放入少量盐和花生油，使之入味和颜色鲜亮。）
焯至5成熟时捞起，凉水过凉后切成小丁
泡发木耳切碎
肉馅在案板上剁一会儿，中间放入适量的盐。然后盛入容器中，放入适量花生油（使肉馅儿更紧实）、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌，上劲儿后放置一会使之入味
准备葱姜蒜末，放入葱姜蒜末一起搅拌均匀
混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可
和好的面醒半小时后再包即可


13、小笼汤包



用料1：(馅料)

猪皮300克；猪肉馅150克；盐适量；水适量；酱油适量；芝麻油适量；葱适量

做法：



包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内

水煮滚后再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用

4、大黄米包



用料：黄米；绵白糖；面粉；水；白糖；酵母粉
做法：

大黄米用电饭锅蒸熟后加绵白糖拌匀，将发酵好的面团分成一个个小剂子，像包子一样擀成中间稍厚周边略薄的皮，将大黄米馅包进去，捏成所示的样子，等包子二次醒发好以后入锅蒸十分钟，关火五分钟后揭锅盖！

太好啦！香！甜！软！糯！是烟台面食之最哦！



15、小笼包（不用皮冻）



用料：

猪绞肉400g；胡萝卜一根；盐适量；糖适量；生粉少许；酱油适量；黄豆酱两茶匙；姜葱水170；中筋面粉500g；水270

做法：

先将猪绞肉打碎或者剁碎，放盐，糖，生粉，酱油，黄豆酱搅匀。
用20克姜，10克葱头拍碎，放入170g水中，挤干姜葱的水分，滤去渣，得到姜葱水。用姜葱水一点点的加入肉馅里，用筷子一个方向搅肉，让肉馅充分吸足水分，变得嫩滑，然后加点香油拌匀，最后放入绞碎的胡萝卜末拌匀，肉馅就做好了，放一边备用。
现在做包子皮，250g面粉用冷水135g开窝揉成面团。250g面粉用沸水135g一点点加入，揉成面团。最后冷热面团混在一起揉成光滑的面团，盖湿布醒三十分钟。
面团醒好后，分成小剂子，擀圆，包上肉馅。
包子可以垫油纸放粘，开水上锅蒸8分钟，拿出来就可以开吃啦