为什么我们用圆底锅烹饪，而外国人用平底锅？里面大有学问

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饮食部落

在我们的厨房中几乎每一家都有一口圆底锅，它的普遍性就像外国人厨房的烤箱一样。外国人没有烤箱就会饿肚子，我们没有圆底炒锅，可能就没办法好好做一顿饭。而在外国人的烹饪工具里，他们也有一种锅，但和我们的圆底锅不同，他们的锅却是平底的锅。

那么为什么我们用圆底锅烹饪，而外国人用平底锅烹饪？其实这里面大有学问，这体现了两种截然不同的饮食文化，甚至体现了人与人之间的关系。

在饮食文化上，看看我们使用的圆底锅，它首先比外国人使用的平底锅深，能装下的食材也要比平底锅多，这是因为我们的圆底锅是为了准备更多人食用的菜肴。而不像外国人他们通常准备的食物也只是一家人或者几个人食用。

而且我们使用的圆底锅能充分的利用明火的热度，达到高效快速的烹饪。圆底锅还能让食物和热锅的接触面积更大熟的更快，这其实也体现了我们喜欢吃热食吃熟食的饮食习惯。举个简单的例子，像我们用圆底锅爆炒食物，要求食材快速爆炒，而圆底锅能接触更多的火焰，温度上升的就更快。

在烹饪食物的方式上，中国菜仅是热食烹饪就达到了27种烹饪方式之多，在外国人流行的烹饪方式上，他们通常熟练五种烹饪方式（煎、炸、烤、煮、烧）。其实这里面就有一个大学问，中餐明显对流食或者说对柔软食物更加擅长，外国人通用的烹饪方式，对水并不友好。我们可以看看他们的一些食物面包、牛排、蛋糕等等不是烤就是烘焙，对水的使用明显没有我们运用的多。在中餐里你可以发现一些烹饪方式，如炖、焖、蒸、煮、熬、煨、烩、汆、涮都和水有关。还有我们吃的大部分食物，如面条、包子、米饭、饺子、等等一些食物。

我们再看外国人使用的平底锅，显然是为了煎而准备的。油在平底锅里不容易汇聚，锅体四周温度均匀，也的确适合外国人煎一块牛排。在对水的运用上我们再看，让平底锅烧开一锅水，煮一锅汤面条简直困难重重。所以在外国人的面食中几乎没有汤面条这样的食物。

那么圆底锅和平底锅在人际关系上又有什么学问呢？我们过节讲究团圆，像我们的食物，如元宵，饺子也是象征团圆的食物，而我们的圆底锅，本身就是为了做更多人吃的食物，能满足阖家团圆的需求。实际上在我们的文化中饮食几乎占了很重要的部分，像我们的诸多节日也和吃离不开，人与人交往离不开吃等等。

我们再看外国人用的平底锅，实际上如果讲到吃外国人可能没有我们这么热衷，他们对团圆的看法可不是用吃饭来解决的。当然在他们的一些节日里也有一些著名的食物，比如圣诞节的火鸡肉。但对于吃文化明显和我们不一样，对家文化的归属感也没有我们这么强烈。这其实也是为什么外国人喜欢说我们爱抱团的一个原因，从我们提前准备好的圆底锅就能看出来，没事一起来吃顿饭嘛！