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如何自制好吃的毛血旺火锅?

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
大雄简单菜





首先,自制火锅怎么做才好吃?那当然是按照自己的口味选料、调料咯。解决了这两个问题,剩下的就是炒红油做汤底的步骤了。前几天刚做了一版家庭自制红油毛血旺火锅的视频,在此配合截图分享一下后续步骤吧。

食材方面,因为做的是毛血旺火锅,所以有毛肚、牛百叶和鸭血,另外还有午餐肉、虾、鸡肉这几样荤食,藕、金针菇、豆芽、香菜这类素菜也可以根据自己喜欢加入。



调味方面,除了油盐、糖、醋、料酒、味精之外,还需要准备干辣椒、花椒麻椒、葱姜蒜,以及不可缺少的红油火锅底料(选自己喜欢的品牌)和郫县豆瓣酱。



切好的藕片放到清水里备用,以免氧化变黑。



金针菇直接切去根部(省时间,看准了,切去黑黄的那一部分就可以了,也好清洗了)姜切成大片备用,小香葱切成葱花,蒜瓣去皮拍扁(喜欢吃就多拍几个)、干辣椒剪成小段,午餐肉切片,处理干净的毛肚切断,百叶改刀改小,熟鸭血切成厚片,鲜虾开背,去虾线、冲洗干净,鸡肉连骨剁成鸡块。

















食材飞水:烧开一锅水,先把豆芽焯一下,20秒左右捞出,然后把除了毛肚百叶之外的食材投进锅中焯水,鸡肉变白,虾变红就可以了。



准备一口汤锅,将焯好的豆芽垫底,然后把焯好的各样食材,按照自己觉得美观的造型码上去。







小火热锅,放宽油(油不要太少),然后放郫县豆瓣酱和红油火锅底料,用小火不容易焦糊,炒的过程中用锅铲不断搅动,防止糊底,一直炒出均匀混合的红油(也很快)。





烹入料酒,葱姜蒜也放进去炒香,然后加水,等水烧开以后几分钟,调料里的香味被煮了出来,这时候用漏勺或是抓篱配合,滤去调料,只剩汤汁,就是我们做这个火锅需要用到的红汤了。







把装有火锅食材的锅架到火上,把红油倒进去,没过食材的一半就可以了。汤锅里的食材在火上加热。



这时候再来一个浇油的动作,会让火锅整体香度突破性的提升。具体做法也很简单,是用炒锅烧一些油,烧热以后,放花椒和麻椒炸香,香味大出之前就关火,以免烧糊,然后把麻椒花椒捞出来,油浇到食材锅里(最上面撒上干辣椒段),滋啦滋啦,伴随着响声,香气也立马溢出了。





这个时候火锅其实已经做好了,可以开吃了,为了美观起见,还可以往上放一些香菜或是芹菜,撒上白芝麻点缀。毛肚和百叶涮着吃就行,不用提前放进去,以防煮老了。







吃完这些食材之后,还能在里面涮其他的东西,非常不错。操作起来也又快又放心,让你吃得一本满足。这项自制毛血旺红油火锅的技术完全可以get起来,变换食材,常吃常有哟。
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