佛山美食特搜
韩式炒年糕
原料: 准备材料:年糕片(或年糕条,自己个人口味准备),辣白菜(宗家府牌,本人认为这个牌子的味道正宗),圆白菜,韩式辣酱,洋葱,蒜 做法: 1、洋葱半颗切好备用,圆白菜小半颗切丝(不要太细),蒜四瓣切片; 2、热锅倒入色拉油少许,油温八成热时放入洋葱和蒜爆香,洋葱变软后放入辣酱翻炒,之后倒入一碗清水,煮沸后倒入年糕片继续煮,煮沸后继续加入圆白菜,待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮(小火); 3、大概五分钟后尝一下年糕片,如果口感很Q的话就OK了,这时可以调成大火让菜开始收汁,收汁后即可出锅装盘了。
梭子蟹炒年糕
原料: 梭子蟹一只,年糕若干 做法: 1、年糕买回来先撕开(买的条状的),泡在水里(这样不会粘在一起); 2、梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠,切成块; 3、把年糕从水里捞出沥水; 4、烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用; 5、用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色; 6、把刚才的年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了。
白菜肉丝炒年糕
原料: 上海年糕一条半400克,红萝卜一小截30克,猪肉150克,白菜4片,葱两颗,姜丝少许,盐,酱油,料酒,生粉,胡椒粉,油 做法: 1、年糕切成小片,放水里浸泡备用,防止粘连; 2、猪肉切丝,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒粉拌匀; 3、红萝卜切成片,白菜切成小块,葱切段; 4、把油烧热后,爆香蒜头,放肉丝炒到7成熟盛起来。 5、锅里倒点油把姜丝爆香后,先把红萝卜放下炒两下,然后下白菜梗,接着把年糕捞起放进同炒,因为年糕很容易粘锅,这时一定不能偷懒,要不停的翻炒,途中还要时不时溜点水,年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒,接着把炒过的肉丝也放进同炒,等年糕变软后,下盐和一点酱油,拌匀后即可上碟。
泡菜牛肉炒年糕
原料: 牛里脊半斤,杭椒一小把,水磨年糕片一碗,泡菜一袋,韩国原产辣椒酱三大勺,葱丝,姜丝适量,黄酒一小勺,糖一勺,生抽一勺,盐适量,香油适量 做法: 1、牛里脊切薄薄片,加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀,腌10分钟; 2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝,切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用; 3、锅内油热后,倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白,再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟; 4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒,将加入一点儿水以免粘锅; 5、约四五分钟后看年糕片变软,加入杭椒快炒一分钟后关火,倒入香油拌匀,出锅。
腊肉炒年糕
原料: 年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片 做法: 1、把年糕焯下热水,然后过下凉水,备用; 2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透,瘦肉变软一些,切片备用; 3、锅内放油烧热,下蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,加入年糕炒下,再放入腊肉,加入少许热水稍微炖下,最后加入葱段,淋点香油~翻炒出锅。
火腿玉米年糕
原料: 玉米粒适量,火腿4小片,圆青椒一个,洋葱半个,年糕100G,油适量,甜辣酱一大勺 做法: 1、玉米粒过水煮熟,圆青椒洋葱火腿切丁,锅烧热,倒油适量; 2、放入两颗干辣椒炸出香味,倒入洋葱请教丁爆出香味,倒入火腿玉米粒翻炒; 3、倒入年糕,加水,没过年糕,放入甜辣酱,盖锅盖; 4、等水收干就好了,香喷喷的年糕,甜甜辣辣,很好吃。
青椒肉丝炒年糕
原料: 新鲜肉丝,料酒少许,老抽少许,姜汁,淀粉,青椒丝,盐少量,圆白菜丝,水磨年糕 做法: 1、新鲜肉丝(肉丝先用少许料酒,老抽少许,姜汁,淀粉,搅拌后淹制15分钟)青椒丝,(一个大青椒的量)切好后撒少量的盐,作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕(要用清水先炮半个小时,软了就可以了); 2、锅中放油,把肉丝先煸炒,肉丝熟了以后把青椒丝,圆白菜丝放入炒; 3、3分钟后在放入一些老抽和一些水,水的作用就是不粘锅这时候把年糕放入,不停的翻炒,最后在放些盐和鸡精就可以出锅了。
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