水煮麻辣鱼片

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爱家庭美食

小编相信一个爱吃鱼的人肯定会知道有这么一道香辣鱼，这道菜可是非常地道的川菜虽然它的外表看起来非常辣，但是吃过的人就会知道这是一道非常下饭的菜，这道菜选的鱼是非常的讲究的，这道菜最关键的就是鱼肉，鱼肉一定要选嫩的，有的人第一次做就会随便挑选一些鱼，其实这个是这道菜的大忌，接下来就是做法的讲究了，这道麻辣鱼片讲究的就是麻和辣了，最难掌握的就是这个麻了，如果处理不当的话，这道菜不仅不麻，而且会发苦，关键的一步就是在我们放花椒的这个步骤，放花椒的时候不能在最开始就和其他配料一起煸炒，因为花椒炒过之后就会变的很苦，花椒要最后在放，而且也不能煮太久，时间要刚刚好，这样才可以突出这道菜的麻而不苦，如果你做得好的话，这道菜绝对是川菜中最具有代表的一道菜了，菜的颜色红红火火非常的吉利，让人看了非常的有食欲。接下来小编就带大家来看看这道菜的做法吧。

主料:一条草鱼，一定要选择肉质鲜嫩的，黄豆芽，黄豆芽可是水煮类必不可少的配菜了

辅料:辣椒、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜，最关键的就是一定要有麻辣鱼的底料，不然就做不出来了。

首先我们要先把鱼处理好，去掉鳃去鳞从里到外洗干净之后就要用一把锋利的刀把鱼肉切成一片一片的，记得切薄一点这样比较容易入味，但是也不能太薄这样容易煮太烂，把切好的鱼头放在一个碗里进行调味加入料酒去掉鱼的腥味，然后加入配料超一个方向抓这样能够更好的入味。

接下来就是锅内烧水然后把黄豆芽焯透后捞出铺在盆底等待着鱼放进去，接下来就是起锅烧油，油热之后就把所有的辅料放进去翻炒，然后用小火加热直到香味出来捞出备用。

之后再倒入豆瓣酱葱姜蒜煸炒出红油，差不多之后就可以加水加酱油在盐味精调味最后加入我们的麻辣鱼底料煮五分钟就好了，五分钟之后就可以放入之前腌制好的鱼。

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温馨提示千万不要去大幅度的翻动它，这样容易把鱼肉弄烂，煮熟之后就可以出锅了将煮好的鱼倒入刚刚装豆芽的大盘里面，接下来就是最后一步了，那就是就是倒入热油，把热油倒入鱼上面之后这一到色香味俱全的麻辣鱼就做好了。