糖醋里脊

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糖醋里脊是是经典传统名菜之一，主要就是以里脊肉为主，而且外酥里嫩的猪肉配上酸甜可口的酱汁，吃上一口真的是超级过瘾，基本上中国每个地区都有这道菜的存在，凭借着酸甜的口感也是征服了很多吃货们的嘴巴和胃。

一般爱吃糖醋里脊的朋友们去饭店里面都会点上一份，不过饭店里面价格也是比较贵的，所以很多人就想着自己在家做，但是自己在家做出来的口感总是没有饭店里面的好吃，不但外皮不酥脆，而且刚炸出来的里脊肉还会出现回软的情况，这也是让很多朋友都非常烦恼，今天小编就来分享下，30年厨娘透露做好糖醋里脊的秘诀，外酥里嫩，天天吃都不厌

准备食材：里脊肉，食盐，大蒜，红薯淀粉，玉米淀粉，番茄酱，鸡蛋，白醋，白糖，泡打粉，料酒。

制作方法：

首先将里脊肉切成条状，大蒜去皮切成碎末，要是买回来的里脊肉表面有很多是白色的筋和膜的话，一定要记得用刀剔除，这样才能够让里脊肉更加的入味，口感也会更好，把切好的里脊肉放到碗中，加入适量的白糖，食盐，料酒和鸡蛋清搅拌均匀。

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接着不要忘记加入适量的水淀粉，这样就能够让里脊肉更加的鲜嫩，吃起来的口感更好，用筷子搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，这样里面的水分就能够进入到里脊肉，弄好之后大概腌制20分钟即可，而且腌制还能够去除异味，吃起来更美味。

把红薯淀粉和玉米淀粉，以及泡打粉按照3:6:1的比例加入半碗清水调制，最后往里面加入几滴食用油，把腌制好的里脊肉放入进去，这样就能够让面糊能够很好的裹在里脊肉表面了，炸出来的里脊肉更加酥脆好吃，并且还不会出现回软的情况，食用油也是为了防止里脊肉下锅前出现粘连的现象。

往锅中倒入足量的食用油烧到5成热，把挂糊的里脊肉一条条下入锅中，等到表面定型后捞出，等到锅中的油温再次升高的时候，再次下入里脊肉，这样炸出来的里脊肉更加酥脆，颜色也会更加好看，最后一步就是把蒜末放到锅中炒香，按照1:1:1下入番茄酱，白醋，白糖烧开，再加入少许的食盐，鸡精和半碗清水，用水淀粉勾芡即成糖醋汁，把炸好的里脊肉倒入锅中进行翻炒即可出锅。

酸甜的糖醋里脊就美味出锅了.