烫青菜没你想的健康 营养师建议加这个吃最好

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联合报







地瓜叶富含高纤维成分，多吃可改善便秘。图／本报资料照片'


地瓜叶营养丰富，尤其铁、钙和镁含量比一般深绿色蔬菜含量高，民众减重喜欢清烫食用，减少热量摄取，但营养师建议淋上一些好油搭配，有助维生素A吸收。

地瓜叶营养充足，加上好种、平价，成为许多华裔家庭餐桌上常见的家常菜，彰化医院营养师周柏颖指出，地瓜叶丰富的膳食纤维除了帮助消化排便，也能包覆肠道中的糖类，有助于控制血糖、血压、降血脂等。

周柏颖认为，民众喜欢烫青菜，但要注意时间过短可能将细菌、寄生虫吃下肚，建议彻底加热，虽然地瓜叶的维生素A较不易受高温破坏，也要控制汆烫时间避免破坏其他矿物质、维生素，又因维生素A为脂溶性，市面上的地瓜叶茶叶若在饭后饮用，是不错选择。

不过，也有营养师认为，蔬菜加工制品营养成分都不及食物原味，二林基督教医院营养师吴怡萱指出，地瓜叶烘焙制茶过程多少破坏植物本身成分，即使只将蔬菜打成蔬果汁，若滤掉渣仅喝汁，营养同样也会流失。

地瓜叶中的钙和镁能相辅相成，素食者常以地瓜叶补充营养，预防骨质流失，营养师建议民众烹煮方式可轮替，并多元摄取蔬菜水果才能维持营养均衡。