鲜肉月饼

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柔蓝水晶






油皮：中筋面粉150克 猪油60克 水42克

油酥：中筋面粉100克 猪油50克

内馅：猪肉馅180克 榨菜25克 咸蛋黄10个 盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、蚝油

表面装饰：蛋黄1个 黑芝麻2克

份量：10个



1. 猪肉馅里配料中的调料拌匀，分次、少量的加入水，每加入一次水，都要搅打肉馅至吸收水分，加入切碎的榨菜，放入冰箱冷藏一小时，使馅凝固。

2. 将油皮和油酥分别和好，油皮最好揉至可拉出薄膜，都装入保鲜袋中，室温静置30分钟。

3. 将油皮和油酥分别分成10份。



4. 将油皮擀开，将油酥放上。

5. 用油皮把油酥包裹起来，捏紧封口。

6. 用擀面杖擀成长条状，由上至下卷起。



7. 将操作好的面胚，盖上保鲜膜，静置15分钟。

8. 再将面团竖着摆放，用擀面杖擀开。

9. 由上至下卷起，全部操作完后，盖上保鲜膜，再静置15分钟。



10. 将面团垂直按扁，擀成圆片状，加入肉馅，肉馅里面上放一个咸蛋黄。

11. 把封口处捏紧，摆入烤盘中。放入烤箱170度烘烤15分钟。

12. 取出月饼，表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻，继续放入烤箱中，烘烤15分钟。




注意：

1. 油皮揉出膜后，包了油酥在擀卷中，皮才不容易破掉。

2. 静置时间不宜过长，面团表面一定要盖保鲜膜，否则容易干皮开裂。