炒菜时，到底要不要加水？

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爱家庭美食

说到中国的美食，那真的是各种各样的，单说菜系就有八个，并且做法还有炒，煎，炖，煮，烤等等，所以中国菜也算是世界上比较难做的，不管是做法的讲究，还有一些在做菜的小技巧，要是你没有弄懂，那么你做出来的饭菜肯定不好吃，可能很多人都有发现，同样的食材同样的做法，为什么在家炒的菜总是比不上饭店里面的好吃！

其实这主要是因为在炒菜的时候，需要注意的一些小细节，比如事先有没有腌制，炒菜之前要不要焯水，或者说炒菜时，到底要不要加水等等，这些问题都会直接影响到菜品的味道和口感，那么咱们今天要说的，炒菜时，到底要不要加水？饭店大厨：教你这招，当厨师饭店争着要。

炒肉

这基本上是很多人每天所必须摄入的营养食材，大家也都知道，肉的做法有很多种，比如爆炒类的做法，那么就可以在肉下锅后加入少量的清水进行翻炒，这样就能够弥补在加热翻炒所流失的水分，但要是炖肉或者煲汤的话，那么中途最好不要加冷水，这样不仅会影响到肉质的口感，还会增加肉的腥味。

炒蔬菜

炒蔬菜的时候，最好不要加水，因为蔬菜本身就含有了大量的水分，在翻炒的过程中就会流出水分，要是下锅后加冷水的话，这样会使蔬菜变老或者变硬，并且还会影响到口感，所以要是感觉蔬菜比较难熟，加水也最好加开水，这样就不会影响到炒菜的温度。

煎鸡蛋

要是你在家做蒸鸡蛋的话，可以在里面加入适量的清水搅拌，这样做出来的鸡蛋羹味道更好，要是做炒蛋的话，也可以往里面加入适量的清水，这样炒出来的鸡蛋才会更加鲜嫩，鸡蛋除了这2种做法之外，还有就是煎鸡蛋，一般在鸡蛋快要煎好的时候加入少量的凉水，可以让蛋黄的颜色更加好看，口感也会有所提升。

炖鱼

其实炖鱼还分为了两种，一种是专门喝鱼汤的，另一种却是吃鱼肉的，根据吃法不一样，其中加水也是有区别的，比如鱼汤就要加冷水，先用大火炖开后转小火，这样鱼汤喝起来才会比较鲜，要是吃鱼肉的话，那么就加热水，这样可以防止冷水破坏鱼肉的口感。

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