中秋来吃酥皮点心

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杨秋生






酥皮点心



中秋佳节最期待的美食当属月饼、文旦，也可自制酥皮点心。做惯的人觉得做酥皮不难，

但是做不惯或没时间的人，利用冷冻酥皮当材料，也可做出便利美味的甜点。

★红豆酥皮点心

一般做红豆点心都是用蜜红豆，但外头蜜红豆都太甜。我是先煮一锅汤汁少的红豆，将红豆水分滤去（汤汁加上一点红豆，再加牛奶可煮成红豆牛奶汤），一半煮熟红豆一半市售蜜红豆搅匀，便是甜味适中的蜜红豆馅了。

材料：

四方形冷冻酥皮（Puff Pastry Sheets）、蜜红豆、蛋黄水（1颗蛋黄加1小匙水搅匀）、黑芝麻。

作法：

1.冷冻酥皮前一天放在冰箱冷藏室解冻，或者取出放室温约1小时解冻。酥皮放软，但还是冰凉的状态即可使用。

2.按照包装说明预热烤箱（不同酥皮产品要求不大一样，通常是375℉～450℉）。

3.酥皮中间放上蜜红豆，撕开每张底下的纸，从两侧卷起来捏紧，两边也稍稍捏紧但不必密封起来。

4.翻过来将光滑面向上摆在烤盘上，因酥皮烘烤后会膨胀，所以每个酥皮之间要预留足够的空间。

5.涂上蛋黄水，撒些黑芝麻，放入烤箱第二层烤上20～25分钟即可。

小叮咛：

1.酥皮不同，烤的时间有异；建议经过17、18分钟后打开烤箱灯随时检查熟度。

2.酥皮上抹蛋黄可不加水，加上1小匙水是运作上较顺手又不影响效果。

3.酥皮解冻后不可再放回冰柜，必须用完。我都是蜜红豆准备多一点，用不完放冰柜，或加上牛奶，就是好喝的红豆牛奶。

★绿豆酥皮点心

材料：

四方形冷冻酥皮（Puff Pastry Sheets）、奶油绿豆馅（去壳绿豆1杯、冷水1杯、糖1/3杯、无盐奶油1大匙）、白芝麻、蛋黄水。

作法：

1.去壳绿豆洗净，加水浸泡2小时。

2.电锅外锅放1杯水，将泡过的去壳绿豆及水一并放入内锅蒸煮，至绿豆软烂。

3.趁热用汤匙或叉子将绿豆压成泥状。

4.炒锅放入奶油融化，将绿豆泥及糖倒入锅内，以小火慢炒至适合干湿度。

5.将解冻酥皮上中间放入绿豆馅，从两侧卷起来捏紧，两边也稍稍捏紧但不必密封起来。

6.翻过来将光滑面向上摆在烤盘上，因酥皮烘烤后会膨胀，所以每个酥皮之间要预留足够的空间。

7.涂上蛋黄水，撒些白芝麻，放入按照包装说明的预热烤箱（375℉～450℉）第二层，烤上20～25分钟即可。

小叮咛：

这样分量大约可做2包（20个）绿豆酥饼；若只想做1包，准备材料时减半即可。


红豆酥皮点心


绿豆酥皮点心