鸡肉炊饭与虾仁炒饭

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联合报







鸡肉炊饭（左）跟虾仁炒饭都是好看好吃一锅到底。图／太阳脸


煮好的炊饭大火加热烧出锅巴，味道更香。



鸡肉先用盐、酒、胡椒粉醃一下，表面擦干后鸡皮面向下煎黄，半熟即可起锅切小块备用。虾米、香菇泡水，香菇、竹笋、胡萝卜、洋葱切丁，起油锅先将虾米和红葱头末炒香，然后把毛豆和所有材料一起下锅拌炒，预先洗好两杯米也一起下锅翻炒，再加两杯高汤或水，略加盐、酱油、白胡椒粉调味，把鸡肉铺上，盖上锅盖转中小火煮15分钟，关火再闷15分即可。

煮好的炊饭口味清爽，香气扑鼻，都是食材原味，喜欢锅巴的可以煮好后中大火加热一两分钟，味道更香。

卖相很好的虾仁炒饭也很简单，虾仁用盐、酒醃一下，入油锅煎两面金黄起锅备用。蛋加点盐打散入油锅炒散、毛豆先用热水烫过。起油锅先炒香洋葱丁和葱末，再加入胡萝卜丁、毛豆拌炒后起锅。锅内放油把隔夜的冷白饭炒散，再下炒蛋跟虾仁及其他配料一起大火炒，视个人口味喜好加点酱油或番茄酱。