宫 保 鸡 丁

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你好厨房

宫保鸡丁在中国人的理解中就四个字“下饭，好吃”，它不仅含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

有人说真正的宫保鸡丁入口不能是酸味和甜味，而应该是咸鲜味，回口才是微甜微酸，带着些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。今天就让我们看下，到底如何做出让人魂牵梦绕的宫保鸡丁呢。

主 用 料

鸡胸肉：半块

黄瓜：3分之一根

胡萝卜：4分之一根

花生：适量

郫县豆瓣酱：2勺

花椒：少量

小红辣椒：3-4个

腌 制 鸡 肉 材 料

料酒：半汤匙

生抽：半汤匙

盐：少量

鸡蛋清：少量

淀粉：少量

香油：三分之一汤匙

碗 汁 材 料

陈醋：1汤匙

白糖：1汤匙

蚝油：二分之一汤匙

料酒：1汤匙

蜂蜜：1汤匙

清水（肉清汤）：2汤匙

香葱（切碎）：少量

蒜（切碎）：2-3瓣

香油：0.5汤匙

淀粉：1汤匙

做 法

1. 鸡胸肉去筋膜切小块

2. 用上述腌制鸡肉的汤汁腌制30分钟左右

3. 黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切断去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用

4. 备上述碗汁，搅匀

5. 锅入少油，小火炒熟花生米，趁热立即撒盐，出锅，凉后备用

6. 另起锅少油烧热，将腌制的鸡肉块大火迅速滑散炒变色，将鸡肉盛出备用，底油留在锅里。

7. 锅底油烧热，改小火入花椒和小红椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄光丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，再倒入鸡肉块翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后加入炒熟花生米，颠勺出锅。