蛋黄酥

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芋儿烘焙

【食材】：（16个）

油皮； 中筋面粉 180克 糖粉 40克 猪油 50克 水 80克

油酥； 猪油 6克 低筋面粉 120克

内馅 ：盐蛋黄 16个， 红豆沙 适量。

表皮： 蛋黄液 一个 芝麻 适量

工具：长帝蒸汽烤箱

制作方法：

1.把油皮中的全部材料放入面包机桶里。启动和面程序10-20分钟，如果没有面包机，那么手工也行。

2.揉至可以拉出手套膜。油皮面团盖上保鲜膜，醒20分钟。

3.将油酥面团的材料都放进盆中，揉成光滑的面团。

4.将油皮和油酥都各分成16个面团。

5.油皮擀平后放一个油酥。包紧收口。

6.将包好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

7.醒发面团的时候，将盐蛋黄刷上一层白酒，放入170度预热好的长帝蒸烤箱里，选择上下烧烤的功能，烤8分钟。将蛋黄取出放凉。

8.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。

9.轻轻卷起.卷好的面团，依次做好，收口朝上，盖保鲜膜，继续醒20分钟。

10.醒发面团的时候，可以将内陷做好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆。收口，滚圆。将内陷全部做好。

11.将松弛好了的面团再擀成长条。从上至下卷成小筒，收口朝下。松弛20分钟。

12.取一块面团用手指按压中间，然后擀成圆形。压扁，檊成圆形，包入豆沙蛋黄馅。

13.包好收口向下，擀成圆饼，放入烤盘。表面刷上蛋液，撒上芝麻。

14.放入预热好的长帝蒸汽烤箱中，放于第三层。

15.选择上下烧烤模式，170度，烤30分钟。

酥脆爽口，一开口就让你停不下来，大家赶紧试试吧。

小贴士：

1.一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。

2.记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。

3.面团每一次的20分钟的醒发，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行。