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来源 F先生Y小姐
中国各地的早餐口味各有千秋。除了散落到各地、经久不变的油条、豆浆、包子、豆腐脑，在你的家乡是否也有着那么几样特色味美的传统早餐？以至于吃过多年还依然令你回味悠长~~~如今作为上班族的我们，早餐可能会手持杯装的、商业化的碗装的......，手捧着排队买来的路边早餐，然后一边挤着公车一边习惯式的吃着。尽管这早餐能果腹但心里却总觉得缺少点儿什么似的，是味道不对还是种类不对？或许是对那份传统早餐的回忆吧？
1.山东煎饼
食材
杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
做法：
1、需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2、准备好杂粮面糊。
（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）
3、取杂粮面糊到煎板上，用铲子把面糊摊平，与煎板同大，摊均匀了。把鸡蛋打上面饼，摊匀。
4、鸡蛋摊匀后，撒上咸菜、葱花、肉松。折叠3分之1的面饼，在折叠处刷上甜面酱，再加上一块脆饼，在脆饼上放上一块生蔬菜，然后从两边折叠，卷起。把卷好的煎饼，从中间切断。然后摆好，装盘，就可以是食用了。
2.油饼（北方）
食材：
面粉（标准粉） 500 g；盐 2茶匙（10 g）；小苏打 1/2茶匙（3 g）；发酵粉1/2茶匙（3 g）；油 1000 ml（实耗30 ml）。
做法：
1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
2、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
3.油条
食材：
面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7 cm、厚约1 cm的长条，再用刀切成宽2 cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
4.茶叶蛋
食材
鸡蛋几个、茶叶15克、桂皮1块、八角2个、花椒十几粒、香叶2片。（茶叶我用的是铁观音）
做法
1：将鸡蛋清洗干净，然后放入锅中，加入适量的水（水量要没过鸡蛋）。中火烧开水后转小火煮15分钟，然后关火将鸡蛋捞出备用。（全程一定不要用大火，否则容易将鸡蛋煮裂，导致蛋液流出）
2：将煮好的鸡蛋晾凉，然后把鸡蛋壳轻轻的敲裂。
3：锅中多倒一些水，然后放入桂皮、八角、花椒、香叶。大火烧沸。（水可以多放一点，要一次加足）
4：将茶叶倒入锅中。
5：往锅中倒入3勺老抽、2勺盐，然后转中火转10分钟。（直至汤的颜色越来越浓）
6：将鸡蛋放入锅中，小火炖煮40分钟。（如果时间紧张，这样吃也不错。如果时间充裕，那就接着下一步）
7：关火盖上锅盖，焖2－3个小时即可食用。（当然，也可以多泡一会，那样更入味）
5.北京豆腐脑
食材：
碾成碎瓣黄豆5千克， 瘦嫩羊肉1.5千克， 熟石膏粉225克， 干菱粉3.25千克， 口蘑250克， 花椒5克， 蒜泥500克， 精盐100克， 酱油500克， 辣椒油100克， 麻油100克， 味精5克。
做法：
1．制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
2．浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。
3．食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。
6.鸡蛋灌饼
食材：
面饼：面粉100克、盐3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
做法
1．面粉倒入容器中
2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5．将醒好的面团分成四份
6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．将收口朝下，用擀面棍擀圆
10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面
11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12．挑好的样子，足够放鸡蛋了
13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；
14、灌好后的样子；
15、再翻面将两边烙成金黄色。
7. 重庆小面
食材
面条200 g、油菜50 g、香菜10 g、冬菜20 g、榨菜20 g
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
做法
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
8.兰州牛肉拉面
牛肉面的规格
二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝
食材
肉牦牛。牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
做法：
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）
2、拉面，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
4、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
5、面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
9.汉中热面皮
食材
大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。
面皮油辣子配料，按1：5混入辣椒面中(2张)
配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调料：油辣子、味精、精盐，调料水（包含醋酱油等）、蒜泥汁 等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最最最重要的调料
做法：
将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。面皮特制调味料配方如图（仅举例），和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
10. 桂林米粉
最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。
卤菜粉
把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。
汤粉
把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
醋水米粉
这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
11.广东肠粉
食材
米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。
牛肉肠粉
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
12.合肥鸭油烧饼
水油皮：中筋面粉约160 g左右，水85 g，鸭油50 g，五香粉、盐适量。
油酥：中筋面粉约120 g左右，鸭油50 g。
辅料：手粉、葱花、蛋液、芝麻各适量。
做法
1、把水油皮和油酥分别做好，放入冰箱里冷藏醒发15～30分钟。
2、醒发好的水油皮和油酥都平分成14小份，然后用小油皮包裹住油酥，压扁后擀成细长条，卷起醒发一会再擀成细长条，如此两次。
3、最后擀成长方条并三折，包入适量葱花当作馅料，收口后擀成椭圆形的扁饼。
4、扁饼刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱用180度烤30分钟左右即可出炉。
13.四川红油抄手
食材
馄饨250 克、草菇老抽3 克、生抽5 汤匙、陈醋2 茶匙、红油7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精3克
做法
1、将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。
2、锅内放入适量水大火烧开，加入馄饨入锅里，待抄手浮起后关火 。
3、抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。
14. 厦门沙茶面
食材
泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤
配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
做法
1、将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉。
2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
15.宁波汤圆
食材
准备水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15 克。
做法
1、黑芝麻炒熟碾碎，猪板油去膜绞碎加白砂糖制成馅。
2、水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，制成汤团。
3、锅中加水烧开，倒入汤团，改用小火煮熟，撒上糖桂花，放入碗中即成。
16.上海糯米团
食材
油条糯米团：糯米、油条、肉松、海苔、白糖、芝麻
做法
1、糯米洗净后提前用凉水浸泡一夜，或者4个小时，晾干水分上锅用中火蒸至糯米熟透为止，同时将油条切成小段，海苔剪碎备用；
2．取一块干净的毛巾，用凉水浸湿，挤干多余水分，在手心中间团成一个圆卷，类似于小碗的形状取一勺蒸熟的
3、糯米放在中间，加入两小勺白糖，几块油条
4、再取一勺糯米盖在上面，把毛巾收拢，轻轻用力团起来，用手稍稍造型，即可得到一个圆球状
5．做好一个后，毛巾需要再浸湿、扭干，才能操作下一个，最后可以根据自己的喜好，在糯米团上撒上适量的肉松、海苔、坚果、芝麻等增加香味
17.开封灌汤包
食材：
新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
做法
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
18.武汉热干面
食材：
碱面条150克、热油15 ml 、芝麻酱40克、 香油20 ml 、生抽5 ml 、糖5克、 蒜蓉10克 、盐2克、 胡椒粉少许、 醋2 ml 、熟花生10克、 辣萝卜干10克 、香葱5克
做法：
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用
19.四川酸辣粉
食材
粉条，葱末，姜末，蒜泥，豌豆尖，香菜，香芹末，榨菜丝，花生豆，黄豆，芝麻。
做法
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
小提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
20.河南胡辣汤
食材
熟羊肉1. 6公斤 、面粉1 5公斤、粉皮500克、 海带100克、 油炸豆腐150克、 菠菜250克、五香粉8克、 鲜姜20克 、盐10克、 香醋500克 、芝麻油150克
做法
1、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；
2、洗面筋:将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；
21.北京炒肝儿
将买来的生猪大肠，用碱面或明矾揉搓，再用水洗净，再放入醋中和，放置片刻用水洗净。先取一锅放入一些水，煮开后放入猪大肠，先紧一下猪大肠后，再取一锅多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。少一两种也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。料水煮开后放入猪大肠，大约煮上20－30分钟后，取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透，大约20分钟。捞出猪肝。将炖猪肠和猪肝的汤滤干净，除去调料后，待用。将猪肠切成3厘米的段，猪肝切成薄片。将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，出锅时多放入蒜末，即可食用。
22.疙瘩汤
食材
西红柿1个；面粉50克；鸡蛋；冻豆腐；蟹味菇；香菜；虾皮粉；鲜姜汁；植物油；盐；
做法
1、备好面粉，把西红柿、鸡蛋、冻豆腐、蟹味菇、香菜清洗干净；鸡蛋打散，西红柿用滚开水烫一下去皮切小块，蟹味菇用开水焯一下切丁，冻豆腐切丁，香菜切碎末；
2、面粉加少许水，水要一点一点的加，用手捏拌成絮状，再捏碾成不规则的面絮小疙瘩；锅烧热，倒入油放入西红柿块翻炒；
3、翻炒至出汤汁后放入豆腐、蘑菇、姜汁、略煸炒，加适量水烧开。把做好的面絮疙瘩一点一点撒到锅里，边撒边用勺子转圈搅匀，感觉浓稠度合适时，加入盐、虾皮粉搅匀，再将蛋液以画圈的方式慢慢倒入锅中，用勺子转圈搅匀，最后加入香菜即可。
23.豆浆
食材
黄豆1杯；黑豆1杯；清水适量；
做法
1．黄豆与黑豆洗净，一起放入容器中；
2．加水浸泡过夜；
3．第二天早晨，将泡好的豆子滤去水，放入豆浆机；
4．加水至高水位线处；
5．豆浆机通电，按下全豆豆浆按钮；
6．十几分钟后，豆浆煮好；
7．用配套的滤网过滤豆渣；
8．过滤的过程中，不断用汤勺搅拌，充分将豆渣滤干；
9．滤掉豆渣的豆浆。
24.皮蛋瘦肉粥
食材
皮蛋；里脊肉；米(喜欢用东北米，短肥型的)；姜丝；葱末；
盐；胡椒粉（可不放）；豉油；
做法
1、准备好所有的食材。将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；将米腌制半个钟以上备用；精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用。
2、将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将焯好的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝。
3、将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)；准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。
25.肉夹馍
食材
富强粉500克；酵母2克；泡打粉2克；食用碱2克；水220克；植物油2汤匙（30 ml）；带皮前腿猪肉500克；葱2段；姜2片；
炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片）；砂糖50克；水1000 ml；
做法
1、把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，泛起大气泡，颜色呈棕红色，立刻加入热水煮至融合即成糖色。
2、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。
3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、糖色和炖肉茶包（见调料表）搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右。
4、将酵母、泡打粉、食用碱和植物油加入面粉中，分次几次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵一小时。
5、取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，分成一个个 80克左右的小面团。取一个小剂子，先将面团搓成细长条，再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
6、将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。把不粘平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
7、将炖好的肉捞出剁成小块儿，并拌上一点炖肉的汤汁。将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。
26.鲜肉馄饨
食材
猪肉300克（肥肉很少，肥瘦大概1:9）；鸡蛋皮；香葱1小把（根据自己喜好）；香菜末；
海天有机酱油 2勺；盐1茶匙；香油；胡椒粉 适量；鸡汤；胡椒粉；香油；
做法
1、猪肉剁成肉糜，放碗内搅拌，馅分三次加入三茶匙水，不停朝一个方向搅拌，直至上劲。加入鸡蛋液（半个鸡蛋）继续搅拌还是原来方向，接着加入海天有机酱油、盐、香油和胡椒粉搅拌均匀，整个过程基本就是朝一方向搅拌，肉的粘性越来越大。香葱洗净切末。
2、香葱末与肉馅混合均匀。取一张馄饨皮，放入适量肉馅。卷起，基本是折叠两下。
3、两个角对折捏一起就可，最简单的包法，其实馄饨是最好的包的，只要包起来随便一捏就可，最终出锅都不会像饺子那么板正。
4、锅内加水和高汤烧开，一碗馄饨约三碗水（汤），烧开，放入馄饨，煮开后，再煮约2分钟即可，当然大馄饨可再煮一会，不用点冷水。煮熟的馄饨先放入碗内，加好调料后，再浇汤。
5、鸡蛋皮做法：鸡蛋液加少量水搅拌均匀，不粘锅刷一层油，倒入鸡蛋液摊成薄薄的皮，然后切丝或条。
27.麻酱烧饼
食材
普通面粉500克、酵母粉5克。芝麻酱60克、花椒5克、老抽5毫升、盐3克、白芝麻50克。
做法
1、把酵母粉放入碗中，倒入适量的温水，然后静置5分钟。(水温一定不要超过40度，否则会影响发酵结果)
2、：将酵母水缓缓的倒入面粉中，和成比较软的面团。面团和好后，在表面刷一层食用油，然后盖上保鲜膜发酵一个小时。
3、在发酵面团的时候，开始准备麻酱馅。先将花椒放入锅里，小火煸熟。将熟花椒压碎备用。
4、将芝麻酱放到一个大碗中，然后放入盐、花椒碎、老抽搅拌匀均。面团发酵到两倍大小的时候就可以了。将面团取出，放到面板上揉匀。(可以先在面板上抹少许油，以免粘连）将面团擀开。
5、将一半的芝麻酱匀均的抹在面饼上。从一边将面饼卷起来。为了层数更多，可以将面团再对折一次。将面团再次擀开。
6、将剩下的芝麻酱抹在面饼上。再次将面饼卷起来。用手分成12个小剂子。
7、将小剂子收口，然后粘上芝麻，压扁备用。
8、平底锅烧热，然后将烧饼放入锅内(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分钟左右。翻面再烙一分钟。
9、将所有半熟的烧饼摆到烤盘内，然后放到预热好的烤箱中，上下火180度烤15分钟。取出即可。
28.鲜虾云吞面
食材
猪肉（肥三瘦七）；鲜虾；鸡蛋两个；面粉；姜末；料酒；鱼露；盐；白胡椒粉；糖；水；香油；
做法
1、鲜虾剥取虾仁，洗净去砂线，一小部分虾仁切成丁，剩余的虾仁与瘦肉一起，加入除香油外所有调味料（姜末、料酒、鱼露、盐、白胡椒粉、糖、水），用料理机打成肉糜，取出肉糜，加入香油和肥肉丁，向一个方向搅拌至上劲，最后加入虾仁丁拌匀成云吞馅。
2、面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。因为鸡蛋大小也不同，就没有写面粉的量。我是先加了一杯（150 g），又慢慢加了一些。最后面粉都成雪花状就可以和成面团了，刚能成团就好。将面团切成约1.5 cm厚的面片将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄，每次压完对折再压薄。
3、一直用一档，用对折再压薄的方法，压上约20遍后，面片就非常的光滑柔韧了。这个过程中如果觉得表面粘，就撒干面，多撒干面使得面片变硬，面条更好吃。面片光滑之后就可以逐渐增加档位，将面片压得更薄。
4、面片越来越薄，越来越长压到5档时，将面片切成合适的长度，留取部分中间整齐的面片一会继续压云吞皮，其余的用细切面刀切成面条，切好的面条及时抖散，撒上淀粉防粘，留作云吞皮的部分再用6档压薄，切成合适大小的云吞皮。
5、云吞皮加适量馅料包成云吞，烧开水后下云吞，开锅后点两次水就好，把云吞盛到碗里；
6、继续烧水，开水后下面条，转小火，煮两三分钟就好。和云吞盛到一起，加盐、韭黄段、烫好的小油菜、泡开洗净的紫菜，撒上白胡椒粉，点一点香油，就可以开吃了！
29.葱包儿桧
做法
1.制油炸桧儿。
2.制春饼。面粉加少许盐。和水调匀，揉韧，放入盆内，按平按实。再注入清水浸泡5～6小时，用时滗去水，将面再揉匀。小平锅置火上烧热，取揉好的面一小块，轻贴锅面，按扇形转动一圈，塌成1.5毫米厚的圆形薄饼，3～5分钟后，薄饼呈白色时，揭起在反面略烘一下，即成春饼。
3.制葱包桧儿。平锅置火上，将油条放上，按扁，烤至略脆。小葱切寸段，在锅上烤至微黄。取春饼3张，接连铺成椭圆形，抹上甜面酱，放上烤好的葱段，再放烤好的油条一根，对折折起，将春饼卷成筒状，再放入平锅内，揿压烤至呈金黄色即成。喜吃辣味可涂上辣酱，其味更佳。
30.鸭血粉丝
食材
鸭血200克；鸭肠100克；鸭胗2个；油豆腐50克；粉丝1把，葱段；姜丝；香菜适量；
高汤1碗；香醋；胡椒粉；生抽；
做法
1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出。
2、锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入；接着放入泡发的粉丝，小油豆腐；煮滚后将烫好的鸭肠放入；鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
3、熬老鸭汤：用农家散养老鸭，斩件洗净，可参考老鸭高汤的传统工艺与中药配比秘方，也可以添加一些时令食材。将鸭肉块放入大汤煲锅中后，大火煮开10分钟，再加入鲜甜的春笋，最后小火慢慢的煲2-3小时，直到鸭肉骨架散开肉烂为止。将高汤1000毫升盛出备用
小提示：
1. 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。
2. 鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。。
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发表于 2018-8-26 04:08:09
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