蒸馒头用冷水还是热水？

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居家小妙招




在北方面食十分的受欢迎，无论是饺子、面条、混沌、大饼、花卷还是馒头都是人们餐桌上常见的美食，然而这并不能代表每个北方人都是做面食的一把好手，很多人在家蒸馒头的时候都会有这样的疑惑，为什么在外面买的馒头又白又大又香，但是自己家里面做的馒头却不是这样呢？这当然还是做法上的不同了。



蒸馒头的第一步自然就是和面了，如果家里有老面的话用老面，如果没用可以用酵母粉代替。比例是1斤的面用5g酵母粉（大约是饮料瓶的一瓶盖左右），再加入1勺的白糖用温水和面。

第二步：和好的面团发酵到原本2倍的大小就可以开始揉面了，揉面的时候可以加适量的碱面让蒸好的馒头可以又大又松软，在面团揉到不粘手、不粘面盆并且面盆底部没有多余面粉的时候就差不多了。这个时候新手可以用刀轻轻切开面团，看到面团内部有蜂窝状的孔洞就代表面揉的很成功。



第三步：将揉好的面团用手揉成长条状，并用刀切成均匀的小段即可。（如果感觉刀切面的时候有点费事可以蘸一点点的水上去），也有人在切好馒头后会用手将它揉成均匀的面团状。

第四步：上锅蒸馒头。这一步是关键，很多人家喜欢先将锅中的水烧开了之后再将馒头一个个摆放在锅内的蒸帘上蒸，这种方法虽然也能蒸出馒头，但是不如冷水蒸更好吃。



没错，这一步需要冷水蒸馒头做法是在锅中倒入适量的冷水，放上蒸帘再将做好的馒头放到专门用于蒸馒头的布上开火蒸。

第五步：等到锅中的水烧开了之后蒸15到20分钟就可以关火了，在关火后不要立刻揭盖，再焖4-5分钟揭盖才行，这个时候会看到馒头蒸的又大又松软，而且口感还很好，不会皱皮哦。



最后补充一下馒头的新吃法，那就是在和面的时候有人用适量的牛奶代替部分温水，这样会让蒸出来的馒头具备一定的奶香味，口感也会更加的松软一些，是北方十分流行的吃法哦。



如果要和一斤面粉的话加入一代奶就可以啦，这个时候可以适量的减少糖的加入，也可以在加入牛奶的同时加糖。看到这大家是不是对蒸出又大又白的馒头十分有信心了呢，如果是的话就快来试一试吧。