25个做菜小窍门

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做饭腌菜窍门

一下子教你25种食物的烹饪技巧，也要学会融会贯通哦！

青菜

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

藕丝或藕片

一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。加醋也可以。

茄子

切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

甜椒

要用急火快炒。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

豆芽

炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

鸡蛋

一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

豆腐

下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。

花生米

用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

凉拌菜

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

蒸鱼或蒸肉

待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

牛肉片

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

腰花

切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

猪肝

炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

鱼汤

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。

骨头汤

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。

煮骨头汤时加一汤匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并保存汤只的维生素。

煮牛肉

为了使牛肉炖的快，炖的烂，加一小搓茶叶（泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

煮肉汤

煮肉汤或者排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

煮蛋

水里加点醋可防止蛋壳裂开，事先加点盐也可以。

煮面条

煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并防止面汤起泡沫、溢出锅外。在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

炖老鸡

在锅里加二三十颗黄豆同炖，熟的快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮的很烂；或放3--4颗山楂，鸡肉易烂。

煎荷包蛋

在蛋黄即将凝固的时候浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。

炸油条

在准备用作炸油条的面团中加适量啤酒，可使油条炸得更酥脆。

红烧羊肉

开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒，可除膻味，且易烧烂。

剁肉馅

在刀的两面涂些料酒，刀面上就不会粘肉末了。

煮火腿

煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。