凉拌蕨根粉。

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菜菜美食日记

顾名思义，蕨根粉就是用蕨根淀粉制作而成的粉条。

因为淀粉含量相对较低，所以蕨根粉吃起来不是那种弹糯的口感，会比较爽滑。

一般做法就是和陈醋红油辣子凉拌，冰冰凉凉酸酸辣辣，冬日解腻，夏日开胃，是非常好的前菜。

- 酸辣蕨根粉-

[ 食材 ]

蕨根粉150g 小米辣 香菜

葱沫 蒜末 姜末 黄豆 植物油

盐1/4小勺 细砂糖1/4小勺 1/8花椒油

2小勺生抽 香醋1小勺 红油辣子1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.锅中倒油烧至5成热，下黄豆炸3分钟捞出，等油温降低，再开火烧至5成熟，下黄豆炸至金黄，捞出用油纸吸油，撒点盐备用

5成熟油温，达到100度，油面泛起白泡，无声响和青烟

黄豆需提前一夜浸泡，捞出沥干水分

2.小米辣切碎末，葱姜蒜切碎，香菜切成小段

3.锅中倒入水烧开，放入蕨根粉煮5-7分钟，至没有硬芯

喜欢软烂口感的，可提前半小时浸泡蕨根粉

4.捞出蕨根粉放入冰水，控干备用

5.小碗里加入1/4勺盐，1/4勺细砂糖，1/8勺花椒油，2勺生抽，1勺香醋，1勺红油辣子，放入葱姜蒜末和小米辣

6.把蕨根粉捞出沥干，装入碗淋酱汁，撒点酥香黄豆和香菜

根据个人口味，再加点红油辣子

冰过的蕨根粉泡在酸酸辣辣的调料汁里，并不会入味，但调味汁蘸得满满的，是非常清爽的好吃。

唆上两口，胃口就被打开了。